Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Salsa de vino tinto con miel y ajo servida
Elegante reducción de vino con un toque dulce, imprescindible para carnes rojas

Salsa de vino tinto con miel y ajo

Autor: Flavelo
Recetas Salsas
La salsa de vino tinto (una variante de la salsa bordelesa) es un juego de paciencia. La acidez y los taninos del vino se domestican durante la cocción, creando una base profunda y compleja. Aquí, el papel de la miel no es endulzar, sino redondear la acidez y aportar brillo (glaseado) a la salsa.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 35 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 180 kcal
🌍 Cocina Francesa

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén
  • Colador fino (chino)
  • Cuchara de madera

Información sobre alérgenos

⚠️ Sulfitos (en el vino)

Instrucciones

1 ✓

Pica la cebolla y el ajo muy finos.

Consejo: El picado fino ayuda a que la cebolla casi se deshaga y espese la salsa.
2 ✓

Derrite la mantequilla en la sartén y pocha la cebolla hasta que esté transparente, luego añade el ajo.

Consejo: El estado 'transparente' indica que las paredes celulares de la cebolla se han ablandado, pero el azúcar aún no ha caramelizado.
3 ✓

Vierte el vino tinto y hierve hasta que el líquido reduzca a consistencia de jarabe (aprox. a la mitad o un tercio).

Consejo: Este paso es crítico: el alcohol se evapora y el sabor del vino se concentra.
4 ✓

Añade el caldo, el vinagre balsámico y la miel.

Consejo: El balsámico aporta profundidad y el caldo cuerpo a la salsa.
5 ✓

Cocina a fuego lento 10-15 minutos hasta que espese.

Consejo: El colágeno (del caldo) y los azúcares (miel, vino) espesan la salsa dándole una textura gelatinosa y almibarada.
6 ✓

Pasa la salsa por un colador fino, presionando la cebolla para extraer todo el jugo.

Consejo: El colado le da esa sedosidad profesional de restaurante que a menudo echamos de menos en casa.
7 ✓

Sazona con sal y pimienta.

Consejo: Sala siempre al final, porque durante la reducción la concentración de sal aumenta y es fácil pasarse al principio.

Preguntas frecuentes sobre la receta

La salsa está muy ácida.
El vino no ha reducido lo suficiente o era demasiado ácido. Hiérvela más tiempo o añade una pizca de bicarbonato (¡cuidado, hace espuma!) o más miel.
No está suficientemente espesa.
Reduce más tiempo o lígala con un poco de mantequilla fría al final (monté au beurre).

Ingredientes

  • 150 ml Vino tinto (seco, buena calidad)
  • 30 g Mantequilla
  • 1 ud. Cebolla morada
  • 2 diente Ajo
  • 200 ml Caldo de carne
  • 40 g Miel
  • 10 ml Vinagre balsámico
  • 1 pizca Pimienta negra recién molida
  • 1 pizca Sal