Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Salsa de miel y balsámico servida
Glaseado oscuro y brillante de miel y vinagre balsámico reducido

Salsa de miel y balsámico

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Salsas
La reducción de vinagre balsámico es una de las armas secretas de los chefs. Con el calor, el agua del vinagre se evapora, los ácidos se suavizan y los azúcares naturales se caramelizan. Así obtenemos un glaseado denso, brillante y almibarado, de sabor intenso pero no agresivo.
🕒 Tiempo de prep. 5 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 15 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 135 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cazo pequeño o sartén
  • Espátula resistente al calor

Instrucciones

1 ✓

Aplasta ligeramente el ajo con la hoja del cuchillo para que se abra (¡no lo cortes!).

Consejo: Así suelta su sabor, pero podrás retirarlo entero al final sin que se quemen trocitos.
2 ✓

Calienta el aceite en el cazo a fuego medio. Echa el ajo y la rama de romero, sofríe 1 minuto hasta que huela bien.

Consejo: Con esto aromatizas el aceite (infusión).
3 ✓

Vierte el vinagre balsámico y la miel. Mezcla bien. ¡Cuidado, el vapor del vinagre puede ser fuerte!

Consejo: Enciende la campana extractora.
4 ✓

Lleva a ebullición y baja el fuego al mínimo. Deja cocer suavemente 5-8 minutos.

Consejo: El objetivo es que el líquido se reduzca aproximadamente a la mitad.
5 ✓

Estará cuando la salsa espese y nape el reverso de la cuchara. Retira el romero y el ajo.

Consejo: No la espeses demasiado, ¡al enfriarse espesará mucho más!
6 ✓

Salpimenta y rocíala caliente sobre la carne.

Consejo: La sal realza los sabores agridulces.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Ha quedado demasiado espesa al enfriar, se ha pegado.
Es por el azúcar caramelizado. Caliéntala con cuidado o añade una cucharada de agua caliente.
Huele a quemado.
La has hervido a fuego demasiado fuerte. La reducción requiere paciencia y fuego lento.

Ingredientes

  • 100 ml Vinagre balsámico (de Módena)
  • 30 g Miel
  • 1 diente Ajo (entero, ligeramente aplastado)
  • 20 ml Aceite de oliva
  • 1 pizca Sal
  • 1 pizca Pimienta negra recién molida
  • 1 rama Romero fresco (o tomillo)