Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Salsa de judías negras servida con arroz
Salsa salteada con trozos visibles de judías fermentadas y ajo

Salsa de judías negras china

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales Salsas
Las judías negras fermentadas (douchi) son uno de los condimentos más antiguos de China. La judía en sí es muy salada e intensa, por lo que nunca se usa sola. En esta salsa disolvemos y suavizamos esa fuerza. Es la base de la clásica 'salsa marrón' que hueles en los restaurantes chinos: salada, terrosa e inimitablemente rica en umami.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 25 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 130 kcal
🌍 Cocina China

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Wok o sartén: Para saltear.
  • Bol pequeño: Para diluir la maicena.

Información sobre alérgenos

⚠️ Soja
⚠️ Sésamo
⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Pon las judías en un colador y enjuágalas bien con agua fría para quitar el exceso de sal. Luego, cháfalas un poco con el reverso de una cuchara o el cuchillo.

Consejo: No hace falta hacer un puré, solo romper los granos para que suelten el sabor.
2 ✓

Pica fino el ajo y el jengibre.

Consejo: Tenlo todo preparado, en el wok todo pasa muy rápido.
3 ✓

Calienta el aceite de sésamo en la sartén y sofríe el ajo, el jengibre y las judías durante 1 minuto.

Consejo: El aroma se vuelve intenso en este momento.
4 ✓

Vierte los 150 ml de agua, la salsa de soja y el vinagre. Añade el azúcar y el chile. Lleva a ebullición.

Consejo: Prueba: si está muy salado, añade una pizca más de agua y azúcar.
5 ✓

Disuelve la maicena en la cucharada de agua fría en un vasito hasta que no haya grumos.

Consejo: Esto es el 'slurry'.
6 ✓

Vierte el agua con maicena sobre la salsa hirviendo sin dejar de remover. Cocina 1 minuto más hasta que espese y brille.

Consejo: El almidón necesita hervir para activarse y perder el sabor a harina cruda.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Ha quedado saladísima.
No has enjuagado bien las judías. La próxima vez remójalas unos minutos en agua antes de usarlas.
Grumos al espesar.
Mezcla siempre la maicena con agua fría antes de añadirla a lo caliente, y remueve la salsa inmediatamente.

Ingredientes

  • 50 g Judías negras fermentadas (douchi)
  • 2 dientes Ajo
  • 10 g Jengibre fresco
  • 10 ml Aceite de sésamo
  • 50 ml Salsa de soja
  • 150 ml Agua (para la salsa)
  • 10 g Azúcar moreno
  • 10 ml Vinagre de arroz
  • 1 cdita. Maicena (almidón de maíz)
  • 1 cda. Agua (para la maicena)
  • 1 cdita. Chile en copos