Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Salsa de chocolate especiada servida con pasteles
Ganache de chocolate caliente con un toque picante sorpresa

Salsa de chocolate especiada

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Dulces Salsas
La combinación de chocolate y chile se remonta a la antigua cultura azteca. En esta moderna salsa de postre, la capsaicina (la sustancia picante del chile) excita los receptores térmicos, lo que intensifica la calidez del chocolate y la canela. No es un simple chocolate derretido, sino una emulsión tipo 'ganache' donde la nata y la manteca de cacao forman una mezcla sedosa.
🕒 Tiempo de prep. 5 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 15 min
🍽️ Raciones 6 raciones
🔥 Calorías 190 kcal
🌍 Cocina Nemzetközi

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cazo pequeño
  • Varillas

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Rompe el chocolate en trozos pequeños y uniformes en un bol.

Consejo: Los trozos pequeños se funden más rápido y uniformemente en la nata caliente. (Transferencia de calor).
2 ✓

Calienta la nata con la miel y la sal hasta el punto de ebullición, pero sin dejar que hierva a borbotones.

Consejo: La nata caliente fundirá el chocolate. La sal realza el sabor del chocolate. (Potenciación del sabor).
3 ✓

Vierte la nata caliente sobre el chocolate. Deja reposar 1 minuto para que el calor penetre en los trozos.

Consejo: Durante el reposo el chocolate se ablanda, facilitando la emulsión.
4 ✓

Mezcla suavemente con las varillas, desde el centro hacia afuera. Añade el chile, la canela y la vainilla.

Consejo: El mezclado crea la emulsión entre la fase acuosa-grasa de la nata y la manteca de cacao. (Emulsión estable).
5 ✓

Sírvela caliente, o enfríala para obtener una crema más espesa.

Consejo: Al enfriarse, la manteca de cacao cristaliza, espesando la salsa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

El chocolate se ha apelmazado.
Probablemente sobrecalentaste el chocolate o le cayó una gota de agua al fundirlo. Usa varillas y añade un poco más de nata.
Demasiado líquida.
Espesará mucho al enfriarse. Si sigue líquida en frío, funde más chocolate en ella.

Ingredientes

  • 150 g Chocolate negro de buena calidad (mín. 60%)
  • 200 ml Nata para montar (mín. 30% M.G.)
  • 20 g Miel
  • 1 cdita. Copos de chile (o una pizca de pimienta de cayena)
  • 1 cdita. Canela molida
  • 5 ml Extracto de vainilla
  • 1 pizca Sal