Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Salsa de chile con ajo servida
Condimento picante y sabroso de textura rústica

Salsa de chile con ajo

Autor: Flavelo
Recetas Salsas
El secreto de la salsa de chile perfecta es el equilibrio: el picante del pimiento, la acidez del tomate y el dulzor del azúcar forman un todo redondo. En esta receta, el dorado previo del ajo aporta un aroma profundo y tostado a la base, mientras que el vinagre asegura que los sabores se mantengan vibrantes. No es solo una simple salsa picante, sino una experiencia de sabor compleja, la mejor amiga de las carnes a la parrilla.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 35 min
🍽️ Raciones 6 raciones
🔥 Calorías 55 kcal
🌍 Cocina Nemzetközi

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Tabla de cortar y cuchillo afilado
  • Sartén o cazo pequeño
  • Guantes de goma (para picar el chile)
  • Cuchara de madera

Instrucciones

1 ✓

¡Ponte guantes! Corta los chiles por la mitad, retira las semillas (o déjalas si te gusta muy picante) y pícalos finamente. Ralla el ajo.

Consejo: La sustancia que da fuerza al chile se concentra principalmente en las venas y las semillas. (Distribución de capsaicina).
2 ✓

Calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo y sofríe solo hasta que empiece a oler, sin que llegue a dorarse.

Consejo: Debido a su alto contenido en azúcar, el ajo se quema en un instante y se vuelve amargo. (Sobrecalentamiento reacción Maillard).
3 ✓

Agrega el chile y sofríe 1-2 minutos hasta que el color del pimiento se vuelva más vivo.

Consejo: El sofrito en grasa ayuda a liberar los sabores del chile. (Compuestos liposolubles).
4 ✓

Incorpora el concentrado de tomate, el azúcar moreno, el vinagre, la sal, la pimienta y un poco de agua para obtener consistencia de salsa.

Consejo: La acidez del vinagre contrarresta el azúcar y conserva la salsa. (Reducción de pH).
5 ✓

Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que espese y adquiera un color rojo oscuro e intenso.

Consejo: Durante la cocción los sabores se integran y la textura se vuelve uniforme. (Homogeneización).

Preguntas frecuentes sobre la receta

¡Ha quedado muy picante!
Es difícil quitar el picante a posteriori, pero puedes diluir los sabores con más concentrado de tomate o azúcar. Servirla junto a lácteos grasos (ej. crema agria) alivia la sensación.
No es lo bastante espesa.
Sigue cocinando a fuego lento para evaporar más agua.
¿Puedo usar chile seco?
Sí, pero remójalo en agua caliente antes de usar y usa menos cantidad, ya que su sabor es más concentrado.

Ingredientes

  • 4 ud. Chile fresco
  • 3 dientes Ajo
  • 3 cda. Aceite de oliva
  • 200 g Concentrado de tomate
  • 2 cdita. Azúcar moreno
  • 1 cda. Vinagre (10%)
  • 1 pizca Sal
  • 1 pizca Pimienta negra molida
  • 50 ml Agua (según sea necesario)