Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Salsa de cerveza y mostaza servida
Salsa robusta con cuerpo, elaborada con cerveza rubia y mostaza picante

Salsa de cerveza y mostaza

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Salsas
Un clásico de pub en una versión más elegante. El sabor maltoso y ligeramente amargo de la cerveza se doma con la dulzura de la cebolla y la suavidad de la nata. La mostaza actúa como puente picante entre estos sabores. La técnica se basa en un 'roux' y la reducción de la cerveza, resultando en una salsa densa y con cuerpo.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 25 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 240 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén o cazo con mango
  • Varillas
  • Cuchara de madera

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos
⚠️ Gluten
⚠️ Mostaza

Instrucciones

1 ✓

Corta la cebolla en dados muy pequeños (brunoise).

Consejo: Cuanto más pequeña, mejor se fundirá en la salsa y no notarás los trozos.
2 ✓

Derrite la mantequilla en la sartén a fuego medio y añade la cebolla. Póchala pacientemente 4-5 minutos hasta que esté tierna y dorada.

Consejo: El azúcar de la cebolla caramelizada contrarrestará el amargor de la cerveza.
3 ✓

Espolvorea la harina sobre la cebolla y remueve rápido durante 1 minuto hasta que la harina espume y se tueste un poco.

Consejo: Estás haciendo la base espesante (roux). Es importante que la grasa cubra las partículas de harina para evitar grumos.
4 ✓

Vierte la cerveza poco a poco, removiendo constantemente. Deja que espume y luego baje.

Consejo: La gradualidad es clave para una textura lisa. Con el calor, la mayor parte del alcohol se evapora.
5 ✓

Cocina a fuego lento 5-6 minutos hasta que la cerveza reduzca y desaparezca el olor a alcohol crudo.

Consejo: Esto se llama reducción: los sabores se concentran.
6 ✓

Baja el fuego. Incorpora la mostaza y la nata. Calienta para integrar, pero no dejes que hierva fuerte.

Consejo: La mostaza y la nata son sensibles al calor y podrían cortarse a altas temperaturas.
7 ✓

Salpimenta al gusto. Remueve antes de servir.

Consejo: La salinidad de la cerveza varía, así que sazona solo al final.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué cerveza debo usar?
Una cerveza rubia (lager, pilsner) da un sabor más suave. Con cerveza negra la salsa será más profunda y amarga. Evita las IPAs muy lupuladas, ya que al cocinarlas pueden amargar demasiado.
Han quedado grumos de harina.
¡No pasa nada! Pásala por un colador fino al final.

Ingredientes

  • 20 g Mantequilla
  • 1 ud. Cebolla morada (mediana)
  • 200 ml Cerveza rubia
  • 30 g Mostaza de Dijon
  • 100 ml Nata para cocinar
  • 10 g Harina de trigo
  • 3 g Sal
  • 1 pizca Pimienta negra recién molida