Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Salsa de champiñones al balsámico servida con pasta
Una salsa de champiñones intensa y cremosa con un toque balsámico.

Salsa cremosa de champiñones al balsámico

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales Salsas
La riqueza 'umami' (el quinto sabor) de los champiñones se encuentra con el carácter agridulce del vinagre balsámico en esta salsa cremosa. La clave está en saltear correctamente los hongos: hay que dejar que su humedad se evapore y se doren antes de añadir líquido. Así el resultado será de un marrón intenso y sabor profundo.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 30 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 165 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén ancha (para que los champiñones se doren, no se cuezan)
  • Cuchara de madera

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Limpia los champiñones (con un paño, no los laves) y lamínalos. Pica el ajo finamente.

Consejo: Los hongos absorben agua como una esponja. Si los lavas, se cocerán al vapor en lugar de dorarse. (Estructura porosa).
2 ✓

En la mantequilla, a fuego fuerte, saltea los champiñones hasta que estén dorados. ¡No sales al principio!

Consejo: La sal extrae agua, impidiendo el dorado. El tostado es lo que da sabor. (Reacción de Maillard).
3 ✓

Cuando estén bien dorados, añade el ajo, sofríe medio minuto y vierte el vinagre balsámico.

Consejo: Deja reducir el balsámico hasta que esté almibarado; así pierde acidez y gana dulzor.
4 ✓

Incorpora la nata, el tomillo, la sal y la pimienta. Deja hervir suavemente unos minutos hasta que espese.

Consejo: La grasa de la nata integra y redondea el sabor de los hongos y el vinagre.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Los champiñones soltaron agua y se están cociendo.
Pusiste demasiados a la vez o los salaste muy pronto. Saltéalos por tandas y sala solo al final.
La salsa se cortó por el vinagre.
Los ácidos pueden cortar la proteína de la leche. Reduce primero el vinagre (para evaporar parte del ácido) antes de añadir la nata.

Ingredientes

  • 200 g Champiñón Portobello o setas variadas
  • 30 g Mantequilla
  • 2 dientes Ajo
  • 30 ml Vinagre balsámico de calidad
  • 150 ml Nata líquida (para montar)
  • 5 g Tomillo fresco
  • 1 pizca Sal
  • 1 pizca Pimienta negra molida