Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry
Rollitos de repollo rellenos de carne picada especiada y arroz, servidos en salsa de tomate
Tradicional col rellena húngara servida caliente con una cucharada de nata fresca

Rollitos de repollo rellenos de carne

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El 'töltött káposzta' es un pilar de la cocina húngara, el aroma indispensable de las fiestas. El sabor fermentado del chucrut, la profundidad de la carne ahumada y la armonía del relleno especiado crean un plato que —es un hecho conocido— sabe mejor recalentado al día siguiente. Durante la cocción lenta, los sabores se integran y la col se vuelve tierna como la mantequilla.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 40 min
🍽️ Raciones 5 raciones
🔥 Calorías 550 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla grande (fondo grueso)
  • Bol para mezclar
  • Cuchillo afilado

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Lava el arroz y precocínalo a medias (aprox. 5-8 min desde que hierva), luego escúrrelo y deja enfriar.

Consejo: Si cueces el arroz del todo al principio, quedará pastoso en la bola. El arroz semicocido se hincha dentro de la bola y absorbe el jugo de la carne.
2 ✓

Pica la cebolla fina y póchala en un poco de grasa o aceite; al final añade el ajo machacado y el pimentón, y retira del fuego.

Consejo: El color y sabor del pimentón se disuelven realmente en la grasa, haciéndolo mucho más intenso que si lo pusieras crudo en la carne.
3 ✓

Mezcla la carne picada con el arroz frío, la cebolla con pimentón, sal y pimienta. Amasa bien con las manos.

Consejo: La masa está lista cuando es homogénea y un poco pegajosa.
4 ✓

Aplana el nervio grueso de las hojas de col. Pon una porción de relleno en la base de la hoja, dobla los bordes y enrolla prieto. Remete los extremos.

Consejo: Si la hoja está muy salada, remójala antes en agua fría.
5 ✓

En el fondo de la olla pon una capa de chucrut cortado y la panceta troceada. Coloca los rollitos encima bien juntos.

Consejo: La carne ahumada puesta abajo da sabor a todo el caldo.
6 ✓

Pon encima el resto de chucrut, el laurel y el tomate. Cubre con agua justo hasta taparlo.

Consejo: La acidez del tomate ayuda a equilibrar los sabores grasos.
7 ✓

Cocina tapado a fuego lento durante 1,5-2 horas, hasta que la carne esté tierna.

Consejo: No lo hiervas fuerte, solo a fuego lento, o los rollitos pueden deshacerse.
8 ✓

Al servir, riega generosamente con nata fresca y acompaña con pan.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Ha quedado muy salado, ¿qué hago?
El chucrut y la carne ahumada son salados. Conviene lavar la col antes de cocinar. Si ya está hecho, cocer una patata cruda en el caldo puede ayudar a absorber la sal.
Se deshacen las bolas, ¿por qué?
Probablemente las enrollaste muy flojas o faltaba aglutinante (proporción arroz/carne). Intenta enrollar las hojas más prietas y meter bien los extremos.

Ingredientes

  • 1 kg Chucrut (col fermentada en tiras)
  • 8 ud. Hojas de col fermentada (enteras)
  • 500 g Carne picada de cerdo (paleta o pierna)
  • 100 g Arroz (grano redondo)
  • 1 ud. Cebolla
  • 2 dientes Ajo
  • 2 cdita. Pimentón
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta molida
  • 100 g Panceta ahumada o chorizo
  • 2 cda. Concentrado de tomate
  • 2 ud. Hoja de laurel
  • 200 g Nata fresca (para servir)
  • 500 ml Agua o caldo