Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Risotto de higaditos de pollo con parmesano y perejil
Receta de risotto de higaditos cremoso y rico estilo italiano

Risotto de higaditos de pollo

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales Platos Rápidos
El risotto no es solo arroz cocido: es una técnica. La extracción del almidón del grano y su emulsión con la mantequilla y el queso crean la famosa textura cremosa 'all'onda'. El sabor terroso y férrico del hígado de pollo da un contraste perfecto a esta base rica y mantecosa. Un verdadero capricho estilo veneciano.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 30 min
⌛ Tiempo total 50 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 550 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cazuela ancha de fondo grueso
  • Cuchara de madera

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Limpia los higaditos de nervios, córtalos en trozos de bocado. Pica la cebolla muy fina.

Consejo: Es importante que la cebolla sea pequeña para que se funda en la salsa.
2 ✓

Calienta aceite en la cazuela y saltea el hígado rápidamente (2-3 minutos). Que coja color por fuera pero siga rosa por dentro. Sácalo y reserva.

Consejo: Si lo haces demasiado al principio, quedará gomoso. Deja la sal para el final, endurece el hígado.
3 ✓

En la misma cazuela pon grasa (mitad de la mantequilla) y pocha la cebolla. Añade el arroz y tuesta 1-2 minutos hasta que los granos se vuelvan translúcidos en los bordes (nacarar).

Consejo: Este paso 'sella' el arroz para que no se pase y quede al dente.
4 ✓

Vierte el vino y deja que se evapore totalmente el olor a alcohol.

Consejo: La acidez del vino equilibra la grasa del queso y la mantequilla posteriores.
5 ✓

Empieza a añadir el caldo hirviendo cazo a cazo. Solo añade cuando el arroz lo haya absorbido, removiendo constantemente.

Consejo: El movimiento constante y la adición gradual de líquido liberan el almidón, creando cremosidad sin nata.
6 ✓

Tras unos 15-18 minutos, cuando el arroz esté casi tierno, devuelve el hígado y cocina junto 2 minutos más.

7 ✓

Retira del fuego. Añade el resto de mantequilla fría y el parmesano. Remueve enérgicamente (Mantecatura), tapa y deja reposar 2 minutos antes de servir.

Consejo: La mantequilla fría y el queso emulsionan con el líquido almidonoso, dejándolo realmente sedoso.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué hay que remover constantemente?
El movimiento desprende el almidón de los granos, lo que espesa el caldo. Si no remueves, será sopa de arroz.

Ingredientes

  • 400 g Higaditos de pollo
  • 250 g Arroz para risotto (Arborio o Carnaroli)
  • 1 ud. Cebolla
  • 2 dientes Ajo
  • 100 ml Vino blanco seco
  • 1 l Caldo de pollo (¡hirviendo!)
  • 50 g Queso Parmesano (recién rallado)
  • 50 g Mantequilla fría (en cubos)
  • 2 cda. Aceite de oliva
  • 1 manojo Perejil fresco
  • 1 cdita. Sal
  • 1 pizca Pimienta molida