Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Cremoso risotto de calabaza espolvoreado con parmesano fresco
Risotto de calabaza recién hecho, servido con parmesano y hierbas frescas.

Risotto de calabaza

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales

El risotto no es simplemente 'arroz con cosas', es una técnica. Su esencia es la liberación controlada del almidón: removemos el arroz de grano redondo constantemente y añadimos el líquido poco a poco, creando una crema natural. El dulzor de la calabaza asada y el contraste del parmesano salado convierten este plato en una elegante obra maestra otoñal.

🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 45 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Raciones 5 raciones
🔥 Calorías 420 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla ancha o sartén honda (para distribuir bien el calor)
  • Cuchara de madera
  • Cucharón
  • Bandeja de horno (para asar la calabaza)

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos
⚠️ Sulfitos (vino)

Instrucciones

1 ✓

Corta la calabaza en dados, riégala con aceite, sala y asala a 200 °C hasta que esté tierna (unos 20-25 min). Tritura la mitad en puré y deja la otra mitad en trozos.

Consejo: El sabor de la calabaza asada es más concentrado y dulce (caramelización) que cocida. El puré da color y cremosidad; los dados, textura.
2 ✓

Mantén el caldo hirviendo en una olla aparte.

Consejo: Es la regla de oro del risotto.
3 ✓

Pocha la cebolla picada fina en aceite y añade el arroz. Tuéstalo 1-2 minutos hasta que los bordes del grano se vuelvan translúcidos.

Consejo: Es el paso de la 'tostatura': el grano se calienta y la capa de almidón se prepara para absorber líquido.
4 ✓

Vierte el vino y deja que el alcohol se evapore por completo.

Consejo: La acidez del vino equilibrará el dulzor de la calabaza.
5 ✓

Añade el caldo caliente cucharón a cucharón, removiendo constantemente. No añadas más hasta que el arroz haya absorbido el anterior.

Consejo: Al remover, desprendemos el almidón de los granos, lo que da la cremosidad.
6 ✓

A mitad de cocción (unos 10 min), incorpora el puré de calabaza.

Consejo: Así el sabor del puré se integra en el arroz.
7 ✓

Cuando el arroz esté tierno ('al dente'), retira del fuego. Mezcla la mantequilla fría, el parmesano y los dados de calabaza asada. Deja reposar tapado 2 minutos.

Consejo: Es la 'mantecatura': la grasa forma una emulsión con el caldo almidonado, creando la textura cremosa perfecta.
8 ✓

Sirve decorado con hojas de salvia fritas en aceite hasta que crujan.

Consejo: El aroma intenso de la salvia va genial con la calabaza.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué el caldo debe estar hirviendo?
Si echas caldo frío sobre el arroz caliente, la cocción se para, los granos sufren un 'shock' y el resultado no será cremoso, sino pegajoso o duro.
¿Qué arroz uso?
Exclusivamente variedades con mucho almidón: Arborio o Carnaroli. El arroz normal no sirve.

Ingredientes

  • 300 g Arroz para risotto (Arborio o Carnaroli)
  • 500 g Calabaza (limpia)
  • 50 g Mantequilla fría
  • 60 g Parmesano rallado
  • 1 l Caldo de verduras caliente
  • 1 ud. Chalota o cebolla roja
  • 2 cda. Aceite de oliva
  • 1 dl Vino blanco seco
  • 1 manojo Salvia fresca
  • 1 pizca Sal y pimienta