Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Ragú de carrilleras servido con pasta
Rico y sabroso ragú de carrilleras sobre pasta

Ragú de Carrilleras de Ternera

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
La carrillera es el rey de los 'músculos trabajadores'. Como el animal mastica toda su vida, esta pieza está llena de colágeno. Si la friéramos rápido estaría dura como una piedra, pero con horas de cocción lenta ese colágeno se convierte en gelatina. ¿El resultado? Un ragú tan denso, pegajoso y sabroso que no necesita espesantes.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 4 h
⌛ Tiempo total 4 h 20 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 2200 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla de hierro pesado (Dutch Oven): para retener el calor.

Instrucciones

1 ✓

Seca la carne, salpimienta. En aceite caliente, marca la carne hasta lograr una costra marrón oscuro por todos lados, luego retírala.

Consejo: La carne húmeda no se dora, se cuece. La superficie seca y el calor alto son vitales para la reacción de Maillard (sabor).
2 ✓

En la misma olla, sofríe las verduras picadas (cebolla, zanahoria, apio - el mirepoix) hasta que se ablanden.

Consejo: El mirepoix es la base del sabor; los azúcares de la verdura se caramelizan.
3 ✓

Añade el concentrado de tomate, cocina 1-2 minutos, vierte el vino y raspa el fondo de la olla.

Consejo: Cocinar el concentrado quita el sabor a 'lata'. El ácido del vino ayuda a despegar los jugos caramelizados (desglasar).
4 ✓

Devuelve la carne, añade el tomate, el caldo y las especias. Cocina tapado al fuego más bajo posible durante 3-4 horas.

Consejo: La temperatura es clave: el colágeno empieza a gelatinizarse sobre los 70-80 °C. Hervir a borbotones seca la carne.
5 ✓

Cuando la carne esté tierna, sácala, deshébrala con dos tenedores y mézclala de nuevo con la salsa.

Consejo: Las fibras gelatinosas se separan fácil. Mézclalas con la salsa para la máxima experiencia.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué no se deshace la carne?
Porque no ha cocido suficiente. La transformación del colágeno (hidrólisis) depende del tiempo y la temperatura. ¡Paciencia!

Ingredientes

  • 800 g Carrilleras de ternera (limpias)
  • 1 ud. Cebolla
  • 2 ud. Zanahoria
  • 2 tallos Apio
  • 3 dientes Ajo
  • 50 g Concentrado de tomate
  • 250 ml Vino tinto (seco)
  • 500 ml Caldo de carne
  • 400 g Tomate troceado en conserva
  • 30 ml Aceite de oliva
  • 2 ud. Hoja de laurel
  • 5 g Romero fresco
  • 10 g Sal
  • 5 g Pimienta negra