Haleem de ternera servido con salsa de yogur al ajo y pan tostado Haleem de ternera Spanakopita con hierbas frescas, corte transversal mostrando el relleno verde Spanakopita a las finas hierbas Pannekake o crepe noruego servido Crepes noruegos (Pannekake) Crêpes de azúcar y canela servidas Crêpes de azúcar y canela Cupcakes de limón y albahaca recién horneados Cupcakes de limón y albahaca Pato asado servido con patatas y cebolla Pato asado con patatas panadera encebolladas Revani con harina de almendra, cortado en porciones, empapado en almíbar y espolvoreado con almendra Revani de almendra Enchiladas con aguacate, servidas frescas Enchiladas con aguacate Hamburguesa de pollo teriyaki con sésamo y lechuga Hamburguesa de pollo teriyaki Filete de pescado a la plancha servido con limón y perejil fresco Filete de pescado a la plancha Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Haleem de ternera servido con salsa de yogur al ajo y pan tostado Haleem de ternera Spanakopita con hierbas frescas, corte transversal mostrando el relleno verde Spanakopita a las finas hierbas Pannekake o crepe noruego servido Crepes noruegos (Pannekake) Crêpes de azúcar y canela servidas Crêpes de azúcar y canela Cupcakes de limón y albahaca recién horneados Cupcakes de limón y albahaca Pato asado servido con patatas y cebolla Pato asado con patatas panadera encebolladas Revani con harina de almendra, cortado en porciones, empapado en almíbar y espolvoreado con almendra Revani de almendra Enchiladas con aguacate, servidas frescas Enchiladas con aguacate Hamburguesa de pollo teriyaki con sésamo y lechuga Hamburguesa de pollo teriyaki Filete de pescado a la plancha servido con limón y perejil fresco Filete de pescado a la plancha Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo
Puré de patata cremoso mezclado con mantequilla y nata
Puré de patata sedoso y cremoso, decorado con perejil fresco

Puré de patata

Autor: Flavelo
Recetas Guarniciones
El puré perfecto no es suerte, es el encuentro entre la técnica adecuada y la materia prima. Nuestro objetivo es transformar el almidón de la patata en una emulsión cremosa con mantequilla y leche, sin romper demasiado las paredes celulares. Eso es lo que separa un puré sedoso de un 'engrudo' chicloso. Para ello es imprescindible usar patata harinosa, rica en almidón, y prensarla con suavidad.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 40 min
🍽️ Raciones 5 raciones
🔥 Calorías 280 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Prensapatatas (pasapurés) - ¡la batidora está estrictamente PROHIBIDA!
  • Olla grande
  • Varillas o cuchara de madera

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Lava las patatas y cuécelas con piel en agua salada hasta que estén tiernas. Estarán listas cuando se deslicen solas al pincharlas con un tenedor.

Consejo: Cocerlas con piel protege la patata para que no se llene de agua. De una patata aguada sale un puré aguado.
2 ✓

Escurre, pélalas aún calientes y devuélvelas a la olla vacía a fuego bajo 1-2 minutos para que se evapore el vapor restante.

Consejo: El 'secado' es el paso secreto. Cuanta menos agua quede en la patata, más mantequilla y leche podrá absorber.
3 ✓

Pásalas por el pasapurés. Añade los dados de mantequilla fría y mezcla hasta que se fundan.

Consejo: La grasa de la mantequilla fría recubre los gránulos de almidón, evitando que se peguen entre sí, logrando un puré más sedoso.
4 ✓

Calienta la leche (que no hierva, solo que humee). Viértela poco a poco sobre la patata mientras mezclas suavemente con las varillas.

Consejo: La leche caliente ayuda a mantener la temperatura del puré y evita que el almidón recristalice.
5 ✓

Condimenta con sal, pimienta blanca y nuez moscada. Bate hasta que esté esponjoso, ¡pero sin pasarte!

Consejo: El sabor terroso de la nuez moscada da profundidad al dulzor de la patata y la leche.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué ha quedado chicloso/pegajoso?
Por batir en exceso o usar batidora eléctrica, se rompieron las paredes celulares y el almidón liberado formó un 'pegamento'.
¿Se puede preparar con antelación?
Recién hecho es como mejor está. Si es necesario, mantenlo caliente al baño maría y echa un poco de leche por encima para que no se forme costra.

Ingredientes

  • 1 kg Patatas (tipo harinoso)
  • 200 ml Leche (entera)
  • 100 g Mantequilla (fría, en dados)
  • 1.5 cdita. Sal
  • 1 pizca Pimienta blanca (para no dejar motas negras)
  • 1 pizca Nuez moscada (recién rallada)