Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry
Pudin de caramelo coronado con nata montada y salsa de caramelo.
Pudin de caramelo servido con nata montada y decoración crujiente de caramelo.

Pudin casero de caramelo

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Dulces
El pudin de caramelo perfecto es un baile entre sabores agridulces y cremosos. El secreto es el azúcar quemado, esa capa de caramelo ámbar profundo, que se encuentra con la crema de leche avainillada, temblorosa y sedosa. No es cosa de polvos de sobre: aquí la paciencia y el juego de temperaturas crean un postre de elegancia simple.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 35 min
🍽️ Raciones 5 raciones
🔥 Calorías 340 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cazo de fondo grueso (calor uniforme)
  • Varillas
  • Espátula resistente al calor
  • Vasitos o moldes
  • Colador (para quitar grumos)

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Echa el azúcar en un cazo de fondo grueso y calienta a fuego medio. No lo toques hasta que empiece a derretirse y dorarse por los bordes.

Consejo: Los cristales de azúcar se vuelven líquidos y se oscurecen con el calor, creando nuevos sabores. (Caramelización)
2 ✓

Cuando el azúcar sea líquido y color ámbar, mueve el cazo suavemente para igualar el color. ¡Cuidado, no lo quemes a marrón oscuro!

Consejo: Si remueves, el azúcar puede cristalizar en la cuchara por el choque térmico. Mover el cazo es más seguro. (Recristalización)
3 ✓

Retira del fuego y vierte la nata y la mitad de la leche muy despacio, en un hilo fino. El caramelo burbujeará y puede endurecerse; es normal.

Consejo: El líquido frío enfría de golpe el caramelo caliente, vitrificándolo, pero el calor lo volverá a fundir. (Choque térmico y disolución)
4 ✓

Vuelve a poner al fuego y calienta removiendo hasta que los trozos de caramelo se disuelvan totalmente en la leche. Añade la sal y el azúcar avainillado.

Consejo: La sal no da sabor salado, sino que anula la percepción amarga, haciendo que el caramelo sepa más dulce y profundo. (Potenciación)
5 ✓

Disuelve la maicena en la leche fría restante y viértela en la leche al caramelo caliente.

Consejo: Mezcla siempre la maicena con líquido frío, porque en caliente el exterior de los granos se gelatiniza al instante y el interior queda crudo (grumos). (Suspensión)
6 ✓

Cocina a fuego lento removiendo hasta que espese y empiece a 'bufar' (1-2 min hirviendo).

Consejo: Los granos de almidón se hinchan con el calor y atrapan agua, espesando el pudin. (Gelatinización)
7 ✓

Vierte en vasos, deja enfriar a temperatura ambiente y refrigera al menos 2 horas.

Consejo: Al enfriar, la estructura del almidón se asienta, dando al pudin su textura final cortable. (Retrogradación)

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué amarga el caramelo?
Se quemó el azúcar. En cuanto coja color ámbar, retíralo del fuego o añade líquido, porque sigue cocinándose con el calor residual.
El pudin tiene grumos, ¿qué hago?
¡No pasa nada! Pásalo por un colador fino aún caliente y volverá a estar sedoso.
¿Cómo evito que salga costra al enfriar?
Pega film transparente directamente sobre la superficie del pudin caliente para que el aire no lo seque.

Ingredientes

  • 150 g Azúcar cristal
  • 500 ml Leche entera (min. 2,8%)
  • 200 ml Nata para montar (min. 30%)
  • 1 sobre Azúcar avainillado natural
  • 40 g Maicena (Almidón de maíz)
  • 1 pizca Sal marina