Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Pot-au-feu, caldo de carne tradicional francés con verduras
Tradicional cocido francés con tuétano y hortalizas de invierno

Pot-au-feu

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales Sopas
El 'cocido' francés, que es más que eso: es un plato completo. El secreto es la cocción muy lenta, apenas burbujeante, durante la cual el colágeno de las carnes de ternera duras y nerviosas se convierte en gelatina. Esto da a la carne su melosidad y al caldo su cuerpo.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 4 h
⌛ Tiempo total 4 h 20 min
🍽️ Raciones 6 raciones
🔥 Calorías 450 kcal
🌍 Cocina Francesa

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla grande (mínimo 5 litros)
  • Espumadera

Instrucciones

1 ✓

Pon la carne en el agua fría y lleva a ebullición lentamente. Cuando espume, retira la espuma con la espumadera.

Consejo: La espuma son proteínas coaguladas; si la dejas, el caldo quedará turbio y amargo.
2 ✓

Añade las especias, la cebolla y la parte verde del puerro. Cocina al fuego más bajo (apenas burbujeando) durante 3 horas.

Consejo: El colágeno se transforma en gelatina con calor y agua, pero necesita tiempo. Esto hace tierna la carne dura.
3 ✓

Añade las verduras limpias (zanahoria, apio, patata, blanco del puerro) enteras o en trozos grandes. Cocina otros 30-40 minutos hasta que todo esté tierno.

Consejo: Si pones la verdura al principio se deshará antes de que la carne esté lista. El tiempo es clave.
4 ✓

Servicio: El caldo colado en un cuenco aparte; la carne y las verduras en el plato, acompañados de mostaza, rábano picante y sal gorda.

Consejo: Según la costumbre francesa, el tuétano de los huesos se come untado en pan tostado.

Preguntas frecuentes sobre la receta

El caldo quedó turbio, ¿por qué?
Lo dejaste hervir a borbotones. Las burbujas grandes rompen la grasa y las proteínas, creando una emulsión. Para un caldo limpio solo debe 'sonreír' (burbujas mínimas).

Ingredientes

  • 1,5 kg Carne de ternera (morcillo, costilla - partes con hueso y nervio)
  • 4 ud. Zanahoria
  • 2 tallos Puerro
  • 2 tallos Apio
  • 4 ud. Patata
  • 1 ud. Cebolla (con piel, tostada)
  • 3 dientes Ajo
  • 2 hojas Laurel
  • 3 ramas Tomillo fresco
  • 1 cdita. Pimienta negra en grano
  • 2 cdita. Sal
  • 3 l Agua fría