Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry
Jugoso estofado pörkölt servido con nokedli fresco, plato tradicional húngaro en plato blanco.
Jugoso pörkölt con nokedli tierno, el almuerzo tradicional húngaro perfecto.

Pörkölt con nokedli

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El buen pörkölt no es 'carne cocida en caldo rojo', sino un ragú de sabor denso y concentrado. Su secreto reside en la lenta caramelización de mucha cebolla y la disolución del colágeno de la carne. Durante la cocción larga y lenta, los tejidos conectivos de la carne se convierten en gelatina, lo que da a la salsa su textura característica, plena y melosa.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 30 min
🍽️ Raciones 5 raciones
🔥 Calorías 750 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla de fondo grueso o caldero
  • Utensilio para hacer nokedli (ñoquera)
  • Olla grande para hervir agua
  • Cuchara de madera

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Pocha la cebolla picada en la grasa muy lentamente, hasta que esté dorada y blanda. Esta es la base de la salsa espesa.

Consejo: ¡No tengas prisa! Las fibras de la cebolla deben deshacerse. Si le pones agua, se cuece; si solo grasa, se fríe. La combinación de ambas es lo mejor.
2 ✓

Retira la olla del fuego y mezcla el pimentón. Añade inmediatamente la carne y un poco de agua, luego vuelve a poner al fuego.

Consejo: El pimentón es liposoluble, así suelta su color, pero con el calor directo se amarga.
3 ✓

Rehoga la carne hasta que blanquee (sellado), luego añade el tomate picado, el pimiento, el ajo y el comino. Sazona.

Consejo: La carne soltará jugo primero. Deja que se evapore (reducción a grasa), luego repón con agua. Repitiendo este proceso varias veces se consigue un sabor realmente profundo.
4 ✓

Cocina la carne tapada a fuego lento hasta que esté tierna (aprox. 1,5-2 horas). Añade siempre solo el agua justa para cubrirla.

Consejo: La ternera está lista cuando al pincharla con un tenedor entra sin resistencia. La transformación del colágeno en gelatina requiere tiempo.
5 ✓

Mientras se hace la carne, prepara el nokedli: mezcla la harina, el huevo, la sal y agua suficiente para obtener una masa blanda pero no líquida.

Consejo: No trabajes demasiado la masa, no importa si tiene algún grumo. Si la bates demasiado, el gluten se desarrollará mucho y los nokedli quedarán gomosos y duros.
6 ✓

Echa la masa en agua hirviendo con sal usando el utensilio para nokedli. Cuando suban a la superficie, cuélalos y enjuágalos con agua fría (o mézclalos con un poco de grasa).

Consejo: El enjuague detiene la cocción para que no se peguen.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó amargo el estofado?
Probablemente se quemó el pimentón. Está prohibido sofreír el pimentón en grasa caliente mucho tiempo, porque su contenido de azúcar se quema al instante.
¿Por qué sigue dura la carne después de dos horas?
O el animal era viejo, o cocinaste demasiado rápido a fuego fuerte, y las fibras se contrajeron en lugar de ablandarse. Dale más tiempo y líquido.

Ingredientes

  • 800 g Jarrete o aguja de ternera (en dados)
  • 3 ud. Cebolla (picada fina)
  • 2 cda. Aceite de oliva Virgen Extra (o manteca)
  • 2 cda. Pimentón dulce (Paprika)
  • 1 ud. Tomate
  • 1 ud. Pimiento verde italiano
  • 2 dientes Ajo
  • 1 cdita. Sal
  • 1 cdita. Comino molido
  • 500 ml Agua (o caldo)
  • 400 g Harina (para nokedli)
  • 2 ud. Huevo (para nokedli)
  • 250 ml Agua (para nokedli)