Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Pollo alla Cacciatora servido con pan fresco
Cazuela de pollo a la cazadora con salsa de tomate espesa

Pollo alla cacciatora

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El pollo 'a la cazadora' es el alma de la campiña toscana: sencillo, rústico y honesto. No se trata de técnicas complicadas, sino de tiempo y paciencia. El secreto reside en la cocción lenta y suave, donde la acidez del tomate se doma y el pollo se vuelve tan tierno que casi se desprende del hueso, mientras el aroma del romero y el vino inunda la cocina.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h
⌛ Tiempo total 1 h 20 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 550 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cazuela de hierro fundido o sartén profunda (para mantener el calor)
  • Cuchara de madera
  • Pinzas de cocina

Información sobre alérgenos

⚠️ Apio
⚠️ Sulfitos

Instrucciones

1 ✓

Seca bien las piezas de pollo, luego salpimiéntalas generosamente.

Consejo: La humedad es enemiga del dorado crujiente. Si la carne está mojada, se generará vapor en la sartén y se cocerá en lugar de dorarse (reacción de Maillard).
2 ✓

Calienta el aceite en la cazuela a fuego medio-alto. Dora el pollo con la piel hacia abajo hasta que tenga un color dorado intenso, luego dales la vuelta y dora el otro lado. Retira y reserva.

Consejo: ¡No llenes demasiado la sartén! Si las piezas se tocan, enfriarán el aceite. Mejor hazlo en dos tandas.
3 ✓

En la grasa restante, pocha la cebolla, la zanahoria y el apio a fuego medio unos 8-10 minutos, hasta que estén tiernos y huelan dulce. Al final, añade el ajo un minuto.

Consejo: Los azúcares de las verduras se caramelizan, lo que da profundidad al sabor (Caramelización).
4 ✓

Vierte el vino blanco y raspa con una cuchara de madera los restos dorados del fondo de la cazuela. Deja hervir hasta que el vino reduzca a la mitad.

Consejo: Esa capa pegada al fondo es pura bomba de sabor que el ácido del vino disuelve (Desglasado).
5 ✓

Reincorpora el pollo, añade el tomate, el caldo, el romero y el laurel. Lleva a ebullición y luego baja el fuego al mínimo.

Consejo: A las carnes con hueso les sienta bien el medio ácido (tomate, vino), ayuda a ablandar las fibras.
6 ✓

Tapa y cocina a fuego lento durante 40-50 minutos. Estará listo cuando la carne se separe fácilmente del hueso con un tenedor.

Consejo: La cocción lenta a baja temperatura transforma el colágeno duro en una salsa gelatinosa (Hidrólisis del colágeno).
7 ✓

Antes de servir, retira las ramas de romero y el laurel. Acompaña con pan fresco para mojar la salsa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué hago si la salsa está muy líquida?
Retira el pollo y hierve la salsa a fuego alto unos minutos sin tapa hasta que reduzca.
¿Puedo usar pechuga?
Sí, pero el muslo se mantiene más jugoso durante la cocción larga. Si usas pechuga, reduce el tiempo de cocción para que no se seque.

Ingredientes

  • 1,2 kg Pollo (muslos y pechugas variados, con piel)
  • 1 ud. Cebolla (picada fina)
  • 3 dientes Ajo (chafados)
  • 2 ud. Zanahoria (en cubitos)
  • 2 tallos Apio (en rodajas finas)
  • 400 g Tomate troceado en conserva de buena calidad
  • 200 ml Vino blanco seco
  • 250 ml Caldo de pollo
  • 3 cda. Aceite de oliva
  • 2 ramas Romero fresco
  • 2 hojas Laurel
  • 1 cdita. Sal
  • 0,5 cdita. Pimienta negra recién molida