Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry
Muslo de pollo jugoso en salsa de pimentón y nata, servido en plato blanco.
Pollo al pimentón servido con abundante salsa cremosa.

Pollo al pimentón (Paprikás csirke)

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El pollo al pimentón es un pilar de la gastronomía húngara. La esencia es el encuentro entre la base de sofrito y el ligado cremoso. El secreto reside en el sabor del pimentón disuelto en grasa con cebolla y la emulsión de los propios jugos del pollo. No es una simple cocción, sino una reducción donde la salsa se vuelve aterciopelada por el colágeno de la carne y la grasa de la nata.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 45 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Raciones 5 raciones
🔥 Calorías 620 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla de fondo grueso (para calor uniforme)
  • Varillas (para ligar sin grumos)
  • Pinzas

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos
⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Seca bien los muslos con papel, salpiméntalos por todos lados.

Consejo: La carne húmeda no se dora, se cuece. La superficie seca es clave para el tostado (reacción de Maillard).
2 ✓

Calienta la grasa en la olla a fuego medio. Pon los muslos piel abajo y dóralos (4-5 min), voltea y dora 2 min más. Retira y reserva.

Consejo: No muevas la carne hasta que se suelte sola. Lo pegado al fondo es el alma del plato.
3 ✓

En esa grasa, pocha la cebolla hasta que esté transparente. Si hace falta, añade un poco de agua para soltar el fondo. Añade ajo, pimiento y tomate picados, sofríe 1 min.

Consejo: La cebolla está lista cuando deja de crujir y se vuelve cremosa. Da cuerpo a la salsa.
4 ✓

Aparta del fuego. Espolvorea el pimentón, remueve rápido y vierte los 200 ml de líquido inmediatamente.

Consejo: El pimentón se quema en segundos en grasa caliente y amarga, por eso hay que apartarlo o enfriarlo con líquido.
5 ✓

Devuelve el pollo a la salsa. Tapa y cocina a fuego bajo (chup-chup suave) hasta que esté tierno, unos 40-45 min. Si se seca, añade un poco de líquido.

Consejo: La carne junto al hueso está lista cuando empieza a desprenderse.
6 ✓

Prepara el espesante: mezcla la nata con harina. Añade un cucharón de salsa caliente (atemperar), mezcla y viértelo a la olla.

Consejo: La harina estabiliza la emulsión para que la nata no se corte con el ácido y quede sedosa.
7 ✓

Hierve todo junto 2-3 minutos hasta que espese. Prueba y rectifica de sal.

Consejo: No hiervas a borbotones ahora, el sabor de la nata podría cambiar.
8 ✓

Sirve con perejil fresco picado. Lo más auténtico es acompañarlo de Spätzle (ñoquis).

Consejo: La clorofila fresca del perejil equilibra el sabor graso y pimentonado.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué la salsa está líquida?
Seguramente echaste mucha agua o no dejaste reducir sin tapa al final. La densidad requiere paciencia.
Se ha cortado la nata, ¿qué hago?
Falta de atemperado. La próxima vez mezcla salsa caliente con la nata antes de echarla a la olla.

Ingredientes

  • 4 ud. Muslos de pollo (enteros, con piel)
  • 1 ud. Cebolla grande (picada fina)
  • 2 dientes Ajo
  • 2 cdita. Pimentón de la Vera (dulce)
  • 1 cda. Manteca de cerdo o aceite
  • 200 g Nata fresca (20% M.G.)
  • 1 cda. rasa Harina de trigo (para estabilizar)
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta negra recién molida
  • 200 ml Caldo o agua
  • 1 ud. Tomate (opcional, para acidez)
  • 1 ud. Pimiento verde (opcional, profundidad)
  • 1 manojo Perejil fresco