Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur
Pizza Sudafricana servida
Exótica pizza cubierta con auténtico biltong curado y hojas verdes de rúcula.

Pizza sudafricana

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El orgullo de Sudáfrica, el Biltong, no es simplemente carne seca, sino un patrimonio cultural. Es carne de vacuno curada en una marinada de vinagre y cilantro y secada al aire, que difiere en sabor y textura del Jerky americano, más dulce. En esta pizza, el ambiente del 'Braai' (barbacoa sudafricana) se encuentra con el mundo de los hornos italianos. El truco está en el tiempo: hay que proteger la carne del calor excesivo para que conserve su textura especial.
🕒 Tiempo de prep. 1 h 30 min
🍳 Tiempo de cocción 12 min
⌛ Tiempo total 1 h 42 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 680 kcal
🌍 Cocina Fusión Sudafricana / Italiana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Piedra para pizza o bandeja de bordes gruesos (para retener el calor)
  • Papel de horno
  • Báscula de cocina

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Mezcla la harina, el agua, la levadura y la sal, y amasa hasta obtener una masa elástica. Deja levar tapado en un lugar cálido hasta que doble su tamaño (aprox. 1-1,5 horas).

Consejo: Durante el amasado se forma la red de gluten, capaz de retener los gases producidos por la levadura. Si haces la 'prueba de la membrana' (estirar la masa fina sin que se rompa), estará lista.
2 ✓

Precalienta el horno a la temperatura más alta posible (250 °C+). Extiende la masa, úntala con salsa de tomate y espolvorea con la mozzarella rallada.

Consejo: La temperatura alta provoca una gasificación repentina ('oven spring'), lo que hace que los bordes de la masa queden aireados y con burbujas antes de que la corteza se endurezca.
3 ✓

Hornea la pizza durante 10-12 minutos, hasta que el queso burbujee y los bordes de la masa se doren a manchas.

Consejo: ¡Está terminantemente PROHIBIDO poner el Biltong en este momento! El calor arruinaría su textura.
4 ✓

Saca la pizza e inmediatamente, aún caliente, esparce las virutas de biltong por encima.

Consejo: El calor residual de la pizza es suficiente para derretir la mínima grasa del biltong, liberando los sabores, pero sin endurecer las fibras de la carne.
5 ✓

Monta la rúcula fresca encima, rocía con unas gotas de aceite de oliva y sirve.

Consejo: El sabor picante y crujiente de la rúcula equilibra el carácter salado y denso de la carne.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Se puede sustituir el Biltong por Jerky?
Solo con compromisos. El Jerky suele estar ahumado y hecho con marinadas azucaradas, lo que da un sabor diferente. El Biltong es más ácido, salado y tiene un efecto más crudo.
¿Por qué no puedo hornearlo con la carne?
El Biltong ya está seco. Si lo metes al horno, perderá toda la humedad restante y se pondrá duro como una suela de zapato.

Ingredientes

  • 300 g Harina de trigo (fuerza o especial pizza)
  • 200 ml Agua tibia
  • 4 g Levadura seca
  • 6 g Sal
  • 150 g Biltong (en virutas finas)
  • 150 g Mozzarella (baja humedad)
  • 50 g Rúcula
  • 100 ml Salsa de tomate
  • 1 cda. Aceite de oliva