Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Pizza di Grano Arso con harina tostada y quesos italianos
Pizza de Puglia con base de trigo quemado y bordes crujientes

Pizza di Grano Arso

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Principales
La historia del 'Grano Arso' (trigo quemado) narra el ingenio de los campesinos de Puglia: tras la cosecha, recogían los granos tostados que quedaban tras la quema de los rastrojos y los molían. Hoy, esta harina es una delicatessen que aporta un aroma a nuez, humo y café a la masa. Al tener poco gluten, siempre se mezcla con harina blanca.
🕒 Tiempo de prep. 1 h 20 min
🍳 Tiempo de cocción 18 min
⌛ Tiempo total 1 h 38 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 280 kcal
🌍 Cocina Sur de Italia (Puglia)

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Bol para amasar
  • Bandeja de horno

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Mezcla ambos tipos de harina. Desmenuza la levadura en el agua tibia y viértela sobre la harina junto con el aceite. Comienza a amasar.

Consejo: La harina tostada tiene la estructura del gluten debilitada, por eso es necesaria la harina blanca para que la masa tenga cuerpo.
2 ✓

Cuando la masa se integre, añade la sal y amasa durante 10-15 minutos hasta obtener una textura elástica y lisa. Deja fermentar 1 hora.

Consejo: La sal endurece el gluten, por eso se añade al final.
3 ✓

Precalienta el horno a 220-250 °C. Estira la masa fermentada al tamaño de la bandeja.

Consejo: Enharina la superficie, esta masa puede ser un poco más pegajosa.
4 ✓

Extiende el tomate y espolvorea el queso. Hornea en el horno bien caliente unos 15-18 minutos.

Consejo: Al ser la harina oscura, es difícil ver cuándo se dora; guíate por el queso fundido y el crujido de los bordes.
5 ✓

Sirve con albahaca fresca.

Consejo: Esta hierba aromática combina genial con el toque ahumado de la masa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Dónde encuentro harina Grano Arso?
En tiendas gourmet italianas. Si no encuentras, tuesta un poco de harina integral en una sartén seca hasta que esté marrón oscuro (¡sin quemarla del todo!) y mézclala con la harina blanca.

Ingredientes

  • 150 g Harina de Grano Arso (o integral tostada)
  • 350 g Harina de fuerza para pizza (tipo 00 o W300)
  • 300 ml Agua tibia
  • 2 cda. Aceite de oliva virgen extra
  • 15 g Levadura fresca
  • 10 g Sal
  • 200 ml Salsa de tomate
  • 200 g Mozzarella
  • 1 manojo Albahaca fresca