Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Pilaf con cordero servido
Aromático pilaf uzbeko cocinado lentamente con cordero tierno y especias

Pilaf con cordero

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El pilaf (o plov) no es un simple arroz con carne, es un triunfo de la técnica. La clave es que los granos queden sueltos, absorbiendo el rico caldo especiado. El proceso tiene dos partes: primero se hace el 'zirvak' (base tipo estofado) y luego sobre él se vaporiza (¡no se hierve!) el arroz hasta que esté tierno.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h
⌛ Tiempo total 1 h 30 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 650 kcal
🌍 Cocina Centroasiática

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla de fondo grueso o hierro fundido (Dutch oven) - esencial para calor uniforme
  • Bol grande para lavar arroz
  • Paño de cocina limpio

Instrucciones

1 ✓

Arroz: Lava el arroz en agua fría al menos 5-6 veces, hasta que el agua salga clara. Remoja en agua tibia con sal 20 min.

Consejo: Quitar el almidón superficial es clave para que quede suelto. Si se queda, hace engrudo.
2 ✓

Zirvak: Calienta el aceite hasta humear. Dora la carne muy oscura por todos lados. Saca la carne.

Consejo: El tostado de la carne dará color al plato. Si está pálida, el pilaf será pálido.
3 ✓

Verduras: En la grasa, dora la cebolla muy oscura (casi negra). Añade zanahoria, sofrie hasta que ablande y huela dulce.

Consejo: La cebolla caramelizada da el color marrón típico.
4 ✓

Cocción: Devuelve la carne. Añade comino, sal, pimienta, pasas. Cubre justo con agua caliente. Pon la cabeza de ajo al centro. Cuece a fuego lento 40 min hasta que la carne esté tierna.

Consejo: Este caldo es el 'zirvak'. Pruébalo: debe estar más salado que el plato final, el arroz chupará sal.
5 ✓

Arroz: Cuela el arroz. Extiéndelo CON CUIDADO sobre la base. ¡NO MEZCLES! Vierte agua caliente suavemente (sobre una cuchara) hasta cubrir 1,5 cm sobre el arroz.

Consejo: Si mezclas, el arroz baja al fondo y se quema, y la carne se deshace.
6 ✓

Vapor: Hierve fuerte hasta que el agua baje del nivel del arroz (se ven cráteres). Baja el fuego al mínimo, pon un paño bajo la tapa y cierra bien. Vaporiza 20 min.

Consejo: El paño absorbe el vapor condensado para que no moje el arroz de arriba.
7 ✓

Servir: Apaga el fuego, reposa 10 min. Ahora, y solo ahora, mezcla con cuidado y sirve en fuente grande con el ajo arriba.

Consejo: El interior del ajo cremoso es una delicia, apriétalo sobre el arroz.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Se pegó el arroz (quedó pastoso).
O no lavaste suficiente (quedó almidón) o lo removiste al cocer. ¡El pilaf no se toca tras echar el arroz!
El centro del arroz está duro.
Faltó vapor. El paño bajo la tapa ayuda a mantener la humedad en el reposo.

Ingredientes

  • 600 g Carne de cordero (paletilla o pierna, cubos de 2-3 cm)
  • 350 g Arroz Basmati
  • 3 ud. Zanahoria (en juliana gruesa)
  • 2 ud. Cebolla (en pluma)
  • 1 cabeza Ajo (entera, quitada la piel exterior)
  • 50 g Pasas (opcional)
  • 4 cda. Aceite o Ghee (mantequilla clarificada)
  • 1 cdita. Comino (en grano)
  • 1 cdita. Agracejo seco (si hay) o 1 cdita pimentón
  • 1 cdita. Sal
  • 1 cdita. Pimienta negra molida
  • 700 ml Agua caliente