Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Piccata al Limone, pechuga de pollo al limón con salsa de alcaparras
Ligera y cítrica piccata de pollo servida con perejil fresco

Piccata al limone

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
'Piccata' en gastronomía italiana se refiere a filetes finos, enharinados, fritos rápido y servidos en salsa ácida de mantequilla. Aunque el original es de ternera, la versión de pollo conquista el mundo. La magia ocurre en la 'pan sauce': los restos del asado se emulsionan con limón y mantequilla en una salsa sedosa.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 30 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 420 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén ancha (no teflón si es posible, para tener agarrado)
  • Maza de carne
  • Plato para harina
  • Varillas

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Preparación: Abre las pechugas en libro, aplánalas con maza a medio cm. Salpimienta.

Consejo: El grosor uniforme es clave para que se hagan a la vez y no se sequen.
2 ✓

Rebozado: Pasa los filetes por harina, sacude el exceso. ¡Solo una capa de polvo!

Consejo: La harina protege la carne y luego espesará la salsa.
3 ✓

Fritura: Calienta el aceite y mitad de la mantequilla a fuego medio-alto. Dora los filetes 2-3 min por lado. Saca y reserva.

Consejo: No llenes la sartén, o la carne se cocerá en vez de freírse.
4 ✓

Salsa (Desglasado): En la sartén caliente vierte caldo y limón. Raspa el fondo con cuchara de madera (¡puro sabor!). Reduce a la mitad.

Consejo: El caldo disuelve las proteínas caramelizadas (fond).
5 ✓

Emulsión: Baja el fuego al mínimo. Añade alcaparras. Echa la mantequilla FRÍA restante y mueve constante hasta que funda y quede salsa cremosa y brillante.

Consejo: La mantequilla fría emulsiona. Si hierve, se corta.
6 ✓

Acabado: Devuelve la carne a la salsa un minuto para calentar y cubrir. Espolvorea perejil y ralladura.

Consejo: La ralladura da frescor, si la cueces se pierde.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Se cortó la salsa (aceite separado).
La sartén estaba muy caliente al echar la mantequilla. La mantequilla se añade fuera del fuego, fría (monté au beurre).
Quedó muy ácida.
Usa menos limón o equilibra con una pizca de azúcar.

Ingredientes

  • 500 g Pechuga de pollo (filetes)
  • 80 g Harina fina
  • 60 g Mantequilla (fría, en cubos)
  • 3 cda. Aceite de oliva virgen extra
  • 1 ud. Zumo y ralladura de limón
  • 2 cda. Alcaparras (escurridas)
  • 150 ml Caldo de pollo (o agua)
  • 1 manojo Perejil fresco
  • 1 cdita. Sal
  • 0,5 cdita. Pimienta recién molida