Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Picanha, filetes de ternera brasileña a la parrilla con patatas y chimichurri
Suculenta picanha brasileña asada al punto con sal gruesa

Picanha

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
La reina indiscutible del churrasco brasileño. La Picanha (tapilla) destaca por la gruesa capa de grasa superior. Al asarse, esta grasa se funde y baña la carne, manteniéndola increíblemente jugosa. Los brasileños no se complican: solo sal, fuego y carne de calidad para la felicidad.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 40 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 680 kcal
🌍 Cocina Brasileña

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cuchillo afilado
  • Parrilla o sartén grill (hierro fundido)
  • Pinzas
  • Tabla de cortar (mejor con canal para jugos)
  • Termómetro de carne

Instrucciones

1 ✓

Preparación: Saca la carne 30 min antes. Sécala. Haz cortes en rejilla en la grasa, con cuidado de no tocar la carne.

Consejo: El corte ayuda a que la grasa se funda (sude) y no encoja la carne al asar.
2 ✓

Corte: Corta la carne PARALELA a la fibra en filetes de 2-3 dedos de grosor.

Consejo: Contradice la lógica del steak, pero en la Picanha es así. En el plato cortarás perpendicular, y será tierna.
3 ✓

Salado: Espolvorea abundante sal gruesa por todos lados, presiona un poco.

Consejo: La sal gruesa no se funde al instante, creando costra crujiente sin salar de más el interior.
4 ✓

Inicio: Calienta mucho la parrilla o sartén. Pinta con poco aceite. Pon la carne primero con la GRASA abajo.

Consejo: El objetivo es que la grasa quede dorada y crujiente y suelte el exceso.
5 ✓

Asado: Asa el lado graso hasta que tenga costra, luego voltea al lado de la carne. Asa 3-4 min por lado (al punto: 54 °C interior).

Consejo: ¡No marees la carne! Deja que ocurra la reacción de Maillard (dorado).
6 ✓

Reposo: Saca la carne y reposa en rejilla o tabla 10 min. No tapes fuerte o ablandas la costra.

Consejo: Si cortas ahora, todo el jugo valioso se irá a la tabla en vez de a tu boca.
7 ✓

Servir: Corta en tiras finas, ahora sí PERPENDICULAR a la fibra.

Consejo: Al cortar las fibras, la masticación es mucho más suave.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Quedó dura.
Probablemente la cortaste en la dirección equivocada. La Picanha se corta primero en filetes PARALELOS a la fibra, y al servir PERPENDICULAR.
Se incendió la grasa.
La grasa que gotea prende fácil. Asa la carne al lado de la brasa (zona indirecta) o vigila la sartén.

Ingredientes

  • 1,2 kg Picanha (tapilla), con su capa de grasa
  • 3 cda. Sal marina gruesa (o Maldon)
  • 1 cda. Aceite de oliva virgen extra (solo para untar)
  • 1 cdita. Pimienta negra recién molida