Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Moong Dal Payasam, postre indio con leche de coco y cardamomo, decoración fresca
Payasam indio dulce de leche de coco con rico sabor a cardamomo

Payasam de Moong Dal

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Dulces
El Payasam (o Kheer) es el dulce imprescindible de las fiestas indias. Esta versión se hace con Moong Dal (judía mungo pelada), que da una textura cremosa tipo pudin. El uso de leche de coco y Jaggery (azúcar de caña/palma) es típico del sur de la India, donde se ofrece a menudo tras las ceremonias en los templos. Rico, especiado y reconfortante como un abrazo cálido.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 30 min
⌛ Tiempo total 40 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 380 kcal
🌍 Cocina India

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla de fondo grueso
  • Sartén pequeña para tostar el aderezo

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos
⚠️ Frutos de cáscara (si usas)

Instrucciones

1 ✓

Lava el moong dal. En una olla seca mediana, tuéstalo a fuego medio 3-4 minutos hasta que esté ligeramente dorado y huela a nuez.

Consejo: El tostado en seco profundiza los sabores y rompe el sabor a legumbre cruda.
2 ✓

Añade el agua (¡cuidado con el vapor!) y cuece hasta que esté tierno, unos 15-20 minutos. Está listo si puedes aplastarlo fácilmente con el dedo.

Consejo: Si se consume el agua, añade más, pero al final debe quedar un puré espeso.
3 ✓

Añade el azúcar y remueve hasta disolver. Luego vierte la leche y la leche de coco.

4 ✓

Cocina a fuego lento otros 5-8 minutos hasta que espese. Incorpora el cardamomo y el agua de rosas.

Consejo: No lo hiervas fuerte o la leche de coco podría cortarse.
5 ✓

En una sartén pequeña calienta el Ghee. Tuesta el coco rallado (y los anacardos/pasas si usas) hasta que estén dorados.

Consejo: La grasa caliente 'abre' el sabor de las especias y frutos secos.
6 ✓

Vierte la grasa caliente y aromática con los frutos sobre el pudin listo (esto es el 'tempering' o tadka).

7 ✓

Sirve caliente.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué hago si ha quedado muy espeso?
Al enfriarse espesa mucho por el almidón. Aligéralo con un poco de leche caliente o agua antes de servir.
¿Puedo usar lentejas en vez de mungo?
La lenteja roja se deshace igual, pero el sabor es distinto (más terroso). La judía mungo amarilla es más dulce y mantecosa, mejor para postres.

Ingredientes

  • 150 g Moong dal (judía mungo amarilla pelada)
  • 100 g Azúcar de caña o panela (originalmente Jaggery)
  • 400 ml Leche de coco (de lata, espesa)
  • 200 ml Leche entera
  • 0.5 cdita. Cardamomo molido
  • 1 cdita. Agua de rosas
  • 2 cda. Ghee (mantequilla clarificada) o mantequilla
  • 2 cda. Coco rallado o chips de coco
  • 20 g Anacardos o pasas (decoración opcional)
  • 500 ml Agua (para cocer)