Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Pato salvaje asado con glaseado de cereza servido en bandeja con hierbas frescas.
Elegante y especial pato salvaje con glaseado de cereza

Pato salvaje asado con glaseado de cereza

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El encuentro entre el pato salvaje y la cereza es un romance de otoño-invierno en el plato. El ave silvestre tiene carne más oscura y ferrosa que el pato doméstico, por lo que pide a gritos frutas ácidas que domen esa intensidad. El glaseado de vino y miel no es solo estética: al final, la caramelización de los azúcares crea una capa crujiente llena de sabor mientras mantiene la carne jugosa.
🕒 Tiempo de prep. 25 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h 25 min
⌛ Tiempo total 1 h 50 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 560 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Bandeja con rejilla: Para que el pato no se cueza en su grasa y el aire circule.
  • Sartén: Para hacer el glaseado.
  • Pincel de cocina: Para pintar el glaseado.
  • Termómetro de carne: El método más seguro para el punto perfecto.
  • Cuchillo afilado: Para trinchar con precisión.

Información sobre alérgenos

⚠️ Sulfitos (vino)
⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Saca el pato 30 minutos antes. Seca la piel completamente con papel y salpimienta generosamente por dentro y fuera.

Consejo: La humedad es enemiga de lo crujiente. Si dejas agua, se hará vapor y cocerá la piel en vez de tostarla (reacción de Maillard).
2 ✓

Pon el pato en la bandeja. Mete la mitad del tomillo y los ajos machacados dentro. Riega con aceite y masajéalo.

Consejo: Las especias dentro vaporizan sus aceites aromatizando la carne desde el interior.
3 ✓

Mete al horno precalentado a 180 °C. Asa 60-75 minutos. A mitad de tiempo riega con la grasa que suelte.

Consejo: Regar ayuda a que el calor sea uniforme y la grasa caliente da un extra de crujiente.
4 ✓

Mientras, haz el glaseado. Calienta vino y miel en la sartén, añade las cerezas sin hueso. Hierve suave hasta que sea almíbar (10 min). Al final liga con la mantequilla fría.

Consejo: La mantequilla fría 'monta' la salsa: la hace cremosa y brillante emulsionando grasa y líquido.
5 ✓

Cuando el pato esté casi listo (dorado), sácalo y pinta generosamente con el glaseado. Devuelve al horno a 200 °C otros 10 minutos.

Consejo: El calor fuerte y el azúcar caramelizan rápido creando esa capa pegajosa y crujiente final.
6 ✓

Saca y reposa al menos 10 minutos antes de servir. Trincha y acompaña con el resto del glaseado.

Consejo: ¡Nunca cortes el asado nada más salir! En el reposo las fibras se relajan y los jugos se redistribuyen.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué hago si no encuentro pato salvaje?
Usa un pato de granja pequeño (canard). Aunque tendrá menos sabor a caza, el glaseado de cereza le va genial. Quizás tengas que ajustar el tiempo según el tamaño.
Se ha secado la pechuga. ¿Tiene arreglo?
Es difícil revivir una pechuga pasada. Lo mejor es dejar las lonchas reposar unos minutos en el glaseado caliente antes de servir para que absorban humedad.
¿Sirve la cereza en conserva?
Sí, pero reduce la cantidad de miel porque el jugo suele llevar azúcar.

Ingredientes

  • 1 ud. Pato salvaje (entero, limpio)
  • 200 g Cerezas frescas (o congeladas)
  • 100 ml Vino tinto seco
  • 2 cda. Miel
  • 50 g Mantequilla fría
  • 4 ramas Tomillo fresco (mitad para dentro, mitad para la bandeja)
  • 1.5 cdita. Sal
  • 1 cdita. Pimienta negra recién molida
  • 2 cda. Aceite de oliva
  • 3 dientes Ajo