Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur
Patatas fritas doradas crujientes y espolvoreadas con hierbas frescas.
Patatas fritas caseras perfectas, crujientes por fuera y tiernas por dentro

Patatas fritas perfectas

Autor: Flavelo
Recetas Guarniciones
La patata frita perfecta es crujiente por fuera y cremosa como un puré por dentro. Esta textura no se puede apresurar: la patata debe deshacerse del exceso de almidón y humedad. El secreto de los profesionales suele ser la doble fritura: primero las ablandan a temperatura más baja y luego las doran en aceite muy caliente.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 35 min
🍽️ Raciones 5 raciones
🔥 Calorías 310 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén honda grande o freidora
  • Termómetro de cocina (opcional)
  • Papel de cocina
  • Espumadera

Instrucciones

1 ✓

Pela las patatas y córtalas en bastones iguales de aprox. 1x1 cm. Remójalas en agua fría al menos 30 minutos.

Consejo: El remojo elimina el almidón superficial, que de lo contrario se quemaría y ablandaría la patata. (Eliminación de almidón)
2 ✓

Escurre el agua y seca los bastones completamente con un paño de cocina.

Consejo: El agua es enemiga del aceite: provoca salpicaduras y enfría el aceite.
3 ✓

Calienta el aceite a unos 160 °C. Fríe las patatas en pequeñas tandas unos 4-5 minutos, hasta que se ablanden pero sigan pálidas. Sácalas y escúrrelas.

Consejo: Esta pre-cocción (blanqueado en aceite) ablanda el interior sin quemar el exterior.
4 ✓

Antes de servir, calienta el aceite a 190 °C y fríe las patatas hasta que estén doradas y crujientes (aprox. 2-3 minutos).

Consejo: El calor alto evapora de golpe el agua restante de la superficie, creando una costra crujiente. (Deshidratación y Maillard)
5 ✓

Saca a papel absorbente y sala inmediatamente.

Consejo: La sal se adhiere mejor a la superficie caliente y aceitosa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué han quedado blandas y aceitosas?
La temperatura del aceite era muy baja o echaste muchas a la vez. El aceite debe chocar la superficie para formar costra.
Se quemaron pero están crudas por dentro.
El aceite estaba demasiado caliente o las cortaste muy gruesas. ¡Prueba la fritura en dos pasos!
¿Qué patata elijo?
Las patatas harinosas con alto contenido de almidón (tipo C o agria) son las mejores para freír.

Ingredientes

  • 1000 g Patatas para freír (tipo agria)
  • 1 l Aceite de girasol (para freír)
  • 1 cdita. Sal
  • 1 pizca Sal especiada o pimentón (opcional)