Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Zserbó casero de masa tierna, relleno de nuez y cobertura de chocolate
Tierno pastel Zserbó con capas de nuez y mermelada, y chocolate por encima.

Pastel Gerbeaud

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Dulces
El Zserbó no es solo un pastel, es arquitectura con nueces y mermelada. El legado de Emil Gerbeaud depende del equilibrio perfecto entre la masa quebrada con levadura y el rico relleno. El secreto es la paciencia: hay que dejar que las capas reposen para que la acidez de la mermelada y el aceite de la nuez se fundan con la masa. Joya de las mesas festivas, al día siguiente está aún mejor.
🕒 Tiempo de prep. 45 min
🍳 Tiempo de cocción 35 min
⌛ Tiempo total 1 h 30 min
🍽️ Raciones 12 raciones
🔥 Calorías 520 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Bandeja de horno (aprox. 30x20 cm)
  • Rodillo
  • Tenedor (para pinchar)

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche
⚠️ Huevo
⚠️ Frutos de cáscara

Instrucciones

1 ✓

Arenar la harina con la mantequilla fría hasta que parezca arena mojada. Desmenuza la levadura en ella.

Consejo: Mantequilla fría es clave: si se derrite con el calor de la mano, la masa no quedará quebradiza sino dura.
2 ✓

Añade el huevo, la nata agria y una cucharada de azúcar glas. Amasa rápido hasta que se una. ¡No la trabajes demasiado!

Consejo: La acidez de la nata agria ayuda a hacer la masa 'frágil' y deliciosa.
3 ✓

Divide la masa en 3 bolas iguales y refrigera 30 minutos.

Consejo: El frío endurece la mantequilla, facilitando el estirado sin que se pegue.
4 ✓

Mezcla las nueces molidas con el resto del azúcar glas.

Consejo: El azúcar evita que las nueces se apelmacen y ayuda a caramelizar al hornear.
5 ✓

Estira la primera bola al tamaño de la bandeja y colócala en el fondo engrasado. Unta con la mitad de la mermelada y espolvorea la mitad de las nueces.

Consejo: Usa papel de horno en el fondo para poder sacarlo bien al cortar.
6 ✓

Pon la segunda capa estirada, unta la mermelada restante y espolvorea el resto de nueces.

Consejo: Presiona un poco los bordes para que la mermelada no se salga.
7 ✓

Cubre con la tercera capa. Pincha densamente con un tenedor hasta el fondo y deja reposar a temperatura ambiente 40 minutos.

Consejo: Pinchar es obligatorio: por ahí sale el vapor. Si no lo haces, la masa se inflará y romperá.
8 ✓

Hornea a 180 °C (precalentado) durante 35-40 minutos hasta que dore. Deja enfriar totalmente en la bandeja.

Consejo: No lo cubras con chocolate en caliente, o el glaseado escurrirá y quedará mate.
9 ✓

Funde el chocolate al baño maría con el aceite y cubre el pastel. Deja endurecer antes de cortar.

Consejo: El aceite da brillo al chocolate y lo hace un poco más blando para que no se astille al cortar.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se agrietó el chocolate?
Probablemente se enfrió muy rápido o el chocolate estaba muy caliente al untarlo. La humedad también puede causarlo.
¿Por qué quedó seca la masa?
Si lo horneas demasiado tiempo o usas poca grasa. La masa del Zserbó es rica en grasa, eso le da su textura quebradiza.

Ingredientes

  • 300 g Harina de trigo
  • 150 g Mantequilla fría
  • 1 ud. Huevo
  • 20 g Levadura fresca
  • 50 g Nata agria (Tejföl) o Crème fraîche
  • 100 g Azúcar glas (para la masa y nueces)
  • 200 g Nueces molidas
  • 300 g Mermelada de albaricoque espesa
  • 150 g Chocolate negro (cobertura)
  • 1 cda. Aceite (para el chocolate)