Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Tradicional pastel de chucrut, en capas con carne picada y arroz, servido con nata.
Generosa porción de chucrut con carne picada y arroz, cubierto de crema agria.

Pastel de chucrut y carne (Rakott káposzta)

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El rey de los platos por capas, donde la clave es que los niveles se mezclen. Las fibras de la col fermentada se ablandan durante el horneado, la grasa de la carne impregna el arroz y la nata forma una costra dorada y caramelizada en la superficie. No es un plato de dieta, sino el ejemplo perfecto de comida reconfortante de invierno.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 50 min
⌛ Tiempo total 1 h 30 min
🍽️ Raciones 5 raciones
🔥 Calorías 650 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén grande
  • Cazuela para el arroz
  • Fuente de horno (Pyrex o bandeja)

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Cuece el arroz en agua salada hasta que esté medio hecho, luego escúrrelo.

Consejo: El arroz se terminará de hacer en el horno, absorbiendo los jugos de la carne y la col. Si lo cueces del todo antes, se deshará.
2 ✓

Corta la panceta en dados y fríela en su grasa. En esa grasa (añade más si hace falta) pocha la cebolla picada y luego sofríe la carne picada hasta que cambie de color.

Consejo: Dorar la carne aporta sabores profundos (reacción de Maillard).
3 ✓

Retira la carne del fuego, mezcla el pimentón, el ajo machacado, sal y pimienta. Si es necesario, vierte un poco de agua.

Consejo: Nunca quemes el pimentón, porque amarga.
4 ✓

Prueba la col: si está muy salada/ácida, lávala. Rehógala con un poco de grasa durante 10 minutos.

Consejo: El rehogado ablanda las fibras de la col, para que no quede crujiente tras el horneado.
5 ✓

Montaje: en el fondo de la fuente pon col, encima arroz, luego el ragú de carne, y puntos de nata. Repite hasta terminar. Arriba debe ir col y abundante nata.

Consejo: La capa superior de nata protege el plato de secarse y crea una costra crujiente.
6 ✓

Hornea a 180 °C unos 40-50 minutos, hasta que la superficie se dore y el guiso borbotee.

Consejo: Deja reposar 15 minutos antes de servir para que las capas se asienten y sea más fácil de cortar.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Ha quedado muy seco. ¿Qué he hecho mal?
Poca grasa o poca nata, o lo horneaste demasiado tiempo sin tapar. El arroz también absorbe mucha humedad.
Demasiado ácido.
Lava la col con agua antes de cocinarla si su sabor es muy intenso.

Ingredientes

  • 800 g Col fermentada (Chucrut)
  • 600 g Carne de cerdo picada (paletilla o jamón, que no sea muy seca)
  • 150 g Arroz
  • 1 ud. Cebolla
  • 2 dientes Ajo
  • 3 cda. Manteca de cerdo o aceite
  • 1 cdita. Pimentón dulce
  • 300 ml Nata fresca
  • 100 g Panceta ahumada (opcional, pero recomendado)
  • 1 cdita. Sal
  • 1 pizca Pimienta