Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz
Parmigiana con berenjenas a la parrilla, salsa de tomate y queso fundido
Clásica parmigiana italiana con berenjena a la parrilla, mozzarella y parmesano

Parmigiana con berenjenas a la parrilla

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Principales
La versión 'grigliata' (a la parrilla) es la cara más ligera de la Parmigiana. Mientras la receta clásica fríe la berenjena en abundante aceite, aquí domina el sabor ahumado de la parrilla o la plancha acanalada. Este método no solo ahorra calorías, sino que aporta un toque rústico y tostado que armoniza genial con la acidez del tomate y la dulzura láctea de la mozzarella. Un plato ideal de verano, cuando la berenjena está en su mejor momento.
🕒 Tiempo de prep. 35 min
🍳 Tiempo de cocción 35 min
⌛ Tiempo total 1 h 10 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 325 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén grill (acanalada)
  • Fuente refractaria
  • Papel de cocina

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Lamina la berenjena, sálala, deja reposar 30 minutos y sécala bien.

Consejo: Sin quitar el agua, la berenjena se cocería en la plancha en lugar de asarse.
2 ✓

En una sartén grill muy caliente y seca (o pincelada con aceite), marca las láminas 2-3 minutos por lado hasta tener rayas.

Consejo: Las rayas negras aportan el sabor ahumado característico (caramelización y ligero tostado).
3 ✓

Prepara la salsa: sofríe el ajo picado en aceite, añade la passata, condimenta y cuece 15 minutos. Integra la albahaca.

Consejo: No cuezas mucho la albahaca o perderá su aroma; añádela al final.
4 ✓

Monta en la fuente: salsa, berenjena a la parrilla, mozzarella, parmesano. Repite.

Consejo: Cuantas más capas finas hagas, mejor textura tendrá.
5 ✓

Hornea a 180 °C durante 30-35 minutos. Cuando el queso dore, está lista.

Consejo: El dorado del queso indica el punto final.
6 ✓

Reposa 15-20 minutos antes de servir.

Consejo: El reposo asienta los jugos y sabores.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué ha quedado dura la piel?
Las berenjenas grandes y viejas pueden tener la piel dura. Si compras de esas, mejor pélalas a tiras ('tipo pijama') antes de usar.
¿Se puede comer fría?
¡Absolutamente! De hecho, en Italia es común comerla a temperatura ambiente al día siguiente como antipasto.

Ingredientes

  • 800 g Berenjenas
  • 500 ml Passata de tomate
  • 250 g Mozzarella
  • 80 g Queso Parmesano (rallado)
  • 2 dientes Ajo
  • 60 ml Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 10 hojas Albahaca fresca
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta negra