Pastel de berenjena y carne gratinado Musaka de berenjena Vindaloo Clásico servido en una salsa especiada Vindaloo Clásico Tortitas Obwarzanek con amapola o sésamo servidas Tortitas obwarzanek Galletas Linzer de avena y naranja rellenas de mermelada Galletas Linzer de avena y naranja Tiras de pimiento rojo agridulce servidas en un tarro Tiras de pimiento rojo agridulce Kalops con cebolla, rico estofado de carne Kalops al estilo húngaro con cebolla Gnocchi de pipas de calabaza y parmesano servido Gnocchi de pipas de calabaza y parmesano Ensalada de pimientos y feta a la barbacoa servida Ensalada de pimientos y feta a la barbacoa Focaccia paleo servida Focaccia paleo al romero Galletas Linzer de castañas y avena servidas Galletas Linzer de castañas y avena Smørrebrød de jamón y queso, decorado con pepino fresco y perejil. Smørrebrød de jamón y queso Haggis sobre tostada, haggis especiado servido con perejil fresco Haggis sobre tostada Lomo saltado con lima, plato peruano con ternera, tomate y patatas fritas Lomo Saltado con Lima Matbucha con pimentón ahumado, deliciosa salsa de tomate servida Matbucha con pimentón ahumado Bollitos de remolacha y queso servidos Bollitos de remolacha y queso Hamburguesa con bacon y arándanos servida Hamburguesa con bacon y mermelada de arándanos Sardinas a la brasa con toque ahumado servidas Sardinas a la brasa con toque ahumado Dónuts bañados en caramelo salado con escamas de sal Dónuts bañados en caramelo salado Gofre snack con chocolate y arándanos Gofre snack de chocolate Linzer de castañas y manzana servido Linzer de castañas y manzana Pastel de berenjena y carne gratinado Musaka de berenjena Vindaloo Clásico servido en una salsa especiada Vindaloo Clásico Tortitas Obwarzanek con amapola o sésamo servidas Tortitas obwarzanek Galletas Linzer de avena y naranja rellenas de mermelada Galletas Linzer de avena y naranja Tiras de pimiento rojo agridulce servidas en un tarro Tiras de pimiento rojo agridulce Kalops con cebolla, rico estofado de carne Kalops al estilo húngaro con cebolla Gnocchi de pipas de calabaza y parmesano servido Gnocchi de pipas de calabaza y parmesano Ensalada de pimientos y feta a la barbacoa servida Ensalada de pimientos y feta a la barbacoa Focaccia paleo servida Focaccia paleo al romero Galletas Linzer de castañas y avena servidas Galletas Linzer de castañas y avena Smørrebrød de jamón y queso, decorado con pepino fresco y perejil. Smørrebrød de jamón y queso Haggis sobre tostada, haggis especiado servido con perejil fresco Haggis sobre tostada Lomo saltado con lima, plato peruano con ternera, tomate y patatas fritas Lomo Saltado con Lima Matbucha con pimentón ahumado, deliciosa salsa de tomate servida Matbucha con pimentón ahumado Bollitos de remolacha y queso servidos Bollitos de remolacha y queso Hamburguesa con bacon y arándanos servida Hamburguesa con bacon y mermelada de arándanos Sardinas a la brasa con toque ahumado servidas Sardinas a la brasa con toque ahumado Dónuts bañados en caramelo salado con escamas de sal Dónuts bañados en caramelo salado Gofre snack con chocolate y arándanos Gofre snack de chocolate Linzer de castañas y manzana servido Linzer de castañas y manzana
Pan de Viena recién horneado
Pan blanco austriaco de corteza fina y miga tierna

Pan de Viena

Autor: Flavelo
Recetas
El pan de Viena fue una de las cumbres de la panadería en el siglo XIX: era el 'pan de los señores', más fino, más blanco y más dulce que el pan de centeno del pueblo llano. Su secreto reside en el horneado con vapor (que los panaderos vieneses perfeccionaron) y en el enriquecimiento (leche, mantequilla, azúcar). Su corteza es fina y crujiente, y su interior suave como el algodón de azúcar.
🕒 Tiempo de prep. 2 h 15 min
🍳 Tiempo de cocción 30 min
⌛ Tiempo total 2 h 45 min
🍽️ Raciones 6 raciones
🔥 Calorías 350 kcal
🌍 Cocina Austriaca

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Bol grande para mezclar
  • Bandeja de horno
  • Papel de horno
  • Pincel para untar
  • Cuchillo afilado o cuchilla para greñar

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Mezcla la levadura y una cucharada de azúcar en la leche tibia. Déjala revivir 10 minutos.

Consejo: La espuma arriba indica la actividad de la levadura.
2 ✓

Pon la harina, la sal y el resto del azúcar en un bol. Añade la leche con levadura y la mantequilla fundida. Mezcla.

Consejo: La mantequilla ablanda la masa y asegura una conservación más larga.
3 ✓

Amasa 10-12 minutos hasta que esté sedosa y elástica. Deja levar tapada 60 minutos.

Consejo: El amasado está bien si puedes estirar la masa muy fina sin que se rompa (prueba de la membrana).
4 ✓

Divide la masa levada por la mitad y forma dos barras tensas y alargadas. Ponlas en la bandeja con papel.

Consejo: Al formar, asegúrate de que la superficie de la masa esté tensa, así se abrirá bonito.
5 ✓

Deja levar tapado otros 30 minutos. Mientras, calienta el horno a 200 °C.

Consejo: El segundo levado da el volumen final al pan.
6 ✓

Pincela las barras con huevo batido y haz cortes diagonales en la parte superior en 3-4 sitios con una cuchilla afilada.

Consejo: El corte (greñado) dirige el crecimiento de la masa en el horno para que no reviente por los lados.
7 ✓

Hornea 25-30 minutos hasta que esté dorado. Enfría en rejilla.

Consejo: Si tienes pulverizador, rocía agua dentro del horno al principio para una corteza aún más crujiente.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué no ha quedado crujiente la corteza?
Faltaba vapor o el pincelado con huevo. El vapor ayuda a la caramelización de la corteza.
¿Puedo dejarlo levar en la nevera?
Sí, el levado nocturno en nevera (fermentación en frío) saca sabores aún más profundos.

Ingredientes

  • 500 g Harina de trigo (de panadería)
  • 250 ml Leche tibia
  • 7 g Levadura seca
  • 5 g Azúcar blanco
  • 10 g Sal
  • 50 g Mantequilla (fundida, tibia)
  • 1 ud. Huevo (para pincelar)