Smørrebrød de jamón y queso, decorado con pepino fresco y perejil. Smørrebrød de jamón y queso Haggis sobre tostada, haggis especiado servido con perejil fresco Haggis sobre tostada Lomo saltado con lima, plato peruano con ternera, tomate y patatas fritas Lomo Saltado con Lima Matbucha con pimentón ahumado, deliciosa salsa de tomate servida Matbucha con pimentón ahumado Bollitos de remolacha y queso servidos Bollitos de remolacha y queso Hamburguesa con bacon y arándanos servida Hamburguesa con bacon y mermelada de arándanos Sardinas a la brasa con toque ahumado servidas Sardinas a la brasa con toque ahumado Dónuts bañados en caramelo salado con escamas de sal Dónuts bañados en caramelo salado Gofre snack con chocolate y arándanos Gofre snack de chocolate Linzer de castañas y manzana servido Linzer de castañas y manzana Ají de gallina con arroz integral, servido con rica salsa de pollo Ají de gallina con arroz integral Sujebi de kimchi con pasta fresca y salsa picante Sujebi de Kimchi Croissant de chorizo recién horneado Croissants de chorizo Chutney agridulce de ciruela con canela servido Chutney agridulce de ciruela con canela Patatas gratinadas con carne servidas en fuente Patatas gratinadas con carne y nata estilo húngaro Sujebi de pescado seco, sopa de pasta coreana con pescado seco y puerro Sujebi de pescado seco Ceviche mexicano con lima y aguacate Ceviche mexicano con aguacate Fatteh con tahini, trozos de pita tostada, garbanzos, yogur con extra de tahini y piñones tostados. Fatteh con tahini Salsa cremosa de cheddar y cerveza servida Salsa cremosa de Cheddar y cerveza Salsa de sésamo y lima con alcaparras servida Salsa de sésamo y lima con alcaparras Smørrebrød de jamón y queso, decorado con pepino fresco y perejil. Smørrebrød de jamón y queso Haggis sobre tostada, haggis especiado servido con perejil fresco Haggis sobre tostada Lomo saltado con lima, plato peruano con ternera, tomate y patatas fritas Lomo Saltado con Lima Matbucha con pimentón ahumado, deliciosa salsa de tomate servida Matbucha con pimentón ahumado Bollitos de remolacha y queso servidos Bollitos de remolacha y queso Hamburguesa con bacon y arándanos servida Hamburguesa con bacon y mermelada de arándanos Sardinas a la brasa con toque ahumado servidas Sardinas a la brasa con toque ahumado Dónuts bañados en caramelo salado con escamas de sal Dónuts bañados en caramelo salado Gofre snack con chocolate y arándanos Gofre snack de chocolate Linzer de castañas y manzana servido Linzer de castañas y manzana Ají de gallina con arroz integral, servido con rica salsa de pollo Ají de gallina con arroz integral Sujebi de kimchi con pasta fresca y salsa picante Sujebi de Kimchi Croissant de chorizo recién horneado Croissants de chorizo Chutney agridulce de ciruela con canela servido Chutney agridulce de ciruela con canela Patatas gratinadas con carne servidas en fuente Patatas gratinadas con carne y nata estilo húngaro Sujebi de pescado seco, sopa de pasta coreana con pescado seco y puerro Sujebi de pescado seco Ceviche mexicano con lima y aguacate Ceviche mexicano con aguacate Fatteh con tahini, trozos de pita tostada, garbanzos, yogur con extra de tahini y piñones tostados. Fatteh con tahini Salsa cremosa de cheddar y cerveza servida Salsa cremosa de Cheddar y cerveza Salsa de sésamo y lima con alcaparras servida Salsa de sésamo y lima con alcaparras
Osam-Bulgogi, un plato especiado de calamar y cerdo, con cebolleta fresca
Plato coreano de mar y montaña con salsa gochujang

Osam-bulgogi

Autor: Flavelo
Recetas
El Osam-Bulgogi es un emocionante plato coreano 'mar y montaña'. El nombre viene de la unión juguetona de las palabras calamar (ojingeo) y panceta de cerdo (samgyeopsal). El alma del plato es el adobo rojo fuego, dulce y picante, que se carameliza en las carnes al freírse. La riqueza de la grasa de cerdo envuelve perfectamente al calamar elástico, creando una explosión de sabor que pide arroz neutro como acompañante.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 30 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 410 kcal
🌍 Cocina Coreana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Bol grande para mezclar (para marinar)
  • Wok o sartén de fondo grueso (para freír)
  • Cuchillo afilado (para marcar el calamar)

Información sobre alérgenos

⚠️ Soja
⚠️ Sésamo
⚠️ Moluscos

Instrucciones

1 ✓

Enjuaga el calamar, abre el cuerpo y marca la superficie (haz cortes en rejilla sin llegar a traspasarlo). Luego córtalo en tiras de 2-3 cm. Corta el cerdo en lonchas finas del tamaño de un bocado.

Consejo: El marcado no solo queda bonito, sino que aumenta la superficie, así la salsa se adhiere mejor al calamar.
2 ✓

Prepara el adobo: ralla el ajo y el jengibre, corta el chile en rodajas finas. Mézclalos con la salsa de soja, el aceite de sésamo, el azúcar y la mitad del sésamo en un bol.

Consejo: El azúcar ayuda a la caramelización al freír y contrarresta el salado de la salsa de soja.
3 ✓

Mezcla la carne y el calamar con el adobo. Deja reposar 15-20 minutos para que los sabores penetren en las fibras.

Consejo: No dejes el calamar demasiado tiempo en el adobo salado, porque la sal puede sacarle agua [ósmosis] y endurecerlo.
4 ✓

Calienta una sartén o wok hasta que humee. Echa la mezcla marinada (con el adobo restante). Saltea agitando 5-7 minutos hasta que el cerdo esté hecho y el calamar se vuelva blanco opaco.

Consejo: La temperatura alta es clave para que el plato se dore de golpe y no se cueza en su propio jugo.
5 ✓

Antes de servir espolvorea con la cebolleta fresca picada y el resto del sésamo.

Consejo: El crujido y el sabor 'verde' de la cebolleta fresca refrescan el guiso de carne pesado y especiado.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué hago si el calamar ha quedado duro?
Probablemente lo has cocinado demasiado tiempo. Las proteínas del calamar se endurecen muy rápido con el calor, por eso hay que hacerlo a fuego alto pero poco tiempo.
¿Qué carne de cerdo elijo?
Las partes un poco más grasas, como la aguja o la panceta, son las mejores, porque la grasa mantiene el plato jugoso en la salsa picante.

Ingredientes

  • 300 g Calamar (limpio)
  • 200 g Lomo de cerdo (o panceta, en lonchas finas)
  • 4 cda. Salsa de soja
  • 2 dientes Ajo
  • 1 cm Jengibre
  • 1 ud. Chile (al gusto)
  • 2 cda. Aceite de sésamo
  • 1 cda. Sésamo (tostado)
  • 1 cdita. Azúcar
  • 2 tallos Cebolleta