Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz
Nikujaga Vegetariano, servido con verduras ricas y deliciosas y cilantro fresco.
Plato de Nikujaga vegetariano con verduras tiernas y caldo sabroso

Nikujaga Vegetariano

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El Nikujaga es el 'sabor de hogar' japonés. El nombre significa literalmente carne (niku) y patata (jaga), pero esta versión vegetariana demuestra que la clave está en la técnica y el sazón. Las patatas y verduras se cuecen lentamente en un caldo de 'dashi', salsa de soja y mirin dulce-salado. A medida que el almidón de la patata se libera, la salsa espesa y las verduras se vuelven tiernas como la mantequilla, absorbiendo los ricos sabores umami.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 30 min
⌛ Tiempo total 45 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 280 kcal
🌍 Cocina Japonesa

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cazuela con tapa: Para guisar.
  • Otoshibuta (opcional): O una tapa pequeña/papel de horno que se posa directamente sobre la comida, ayudando a una cocción uniforme con poco líquido.

Información sobre alérgenos

⚠️ Soja
⚠️ Gluten
⚠️ Sésamo

Instrucciones

1 ✓

Pela las patatas y córtalas en trozos grandes de bocado (puedes redondear los bordes para que no se rompan al cocer). Corta la zanahoria en trozos irregulares (corte rangiri) y la cebolla en gajos.

Consejo: El corte 'rangiri' (girar y cortar) crea más superficie, por lo que la verdura absorbe más sabor.
2 ✓

Calienta el aceite en la cazuela. Echa la cebolla y póchala hasta que esté transparente.

Consejo: El aceite recubre la cebolla y ayuda a mantener su textura.
3 ✓

Añade la patata y la zanahoria, y dales unas vueltas en el aceite durante 2-3 minutos hasta que los bordes de la patata se pongan un poco translúcidos.

Consejo: Este sofrito previo sella la superficie de las verduras, así se desharán menos durante la cocción.
4 ✓

Cubre con el caldo. Añade la salsa de soja y el mirin. Lleva a ebullición y baja el fuego.

Consejo: El mirin no solo endulza, sino que da brillo a las verduras y ayuda a que se mantengan enteras.
5 ✓

Tapa (o usa otoshibuta) y cocina a fuego lento unos 15-20 minutos, hasta que la patata esté tierna y el líquido se reduzca a la mitad.

Consejo: El almidón que suelta la patata espesará la salsa de forma natural.
6 ✓

Al final, añade los guisantes y cocina 2-3 minutos más para que queden verde brillante.

Consejo: Los guisantes pierden color rápido, así que solo hay que calentarlos.
7 ✓

Deja reposar en la olla tapada 10 minutos antes de servir para que las verduras sigan bebiendo la salsa. Espolvorea con pimienta y hierbas frescas.

Consejo: El Nikujaga es típicamente un plato que está más rico tibio, o incluso a temperatura ambiente, cuando los sabores se han asentado.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se deshizo la patata?
La cociste demasiado tiempo o elegiste una variedad muy harinosa. Para el Nikujaga son mejores las variedades que no se deshacen.

Ingredientes

  • 400 g Patatas (variedad cerosa, que no se deshaga)
  • 1 unidad Cebolla
  • 2 unidades Zanahoria
  • 100 g Guisantes (frescos o congelados)
  • 3 cda. Salsa de soja
  • 2 cda. Mirin (o 1 cda azúcar + 1 cda vino blanco)
  • 400 ml Caldo Dashi de Kombu o caldo de verduras
  • 1 cda. Aceite de sésamo o aceite vegetal
  • 1 puñado Cilantro fresco o perejil (para decorar)
  • 0.5 cdita. Pimienta negra recién molida