Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Moussaka vegana de berenjena y garbanzos servida
Plato de berenjena nutritivo y sabroso con garbanzos

Moussaka Vegana de Berenjena y Garbanzos

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Principales
La berenjena es una esponja: si se hace mal, se empapa de aceite. Si se hace bien, es cremosa. En esta receta, entre las capas de berenjena va un ragú especiado de tomate y garbanzos, una fusión ligera y vegetal entre la moussaka griega y la parmigiana italiana.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 35 min
⌛ Tiempo total 1 h 5 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 360 kcal
🌍 Cocina Mediterránea

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Papel de cocina para la berenjena
  • Sartén
  • Fuente de horno

Instrucciones

1 ✓

Corta la berenjena en rodajas de medio centímetro, sálalas por ambos lados y déjalas 'sudar' 20 minutos. Luego sécalas con papel de cocina.

Consejo: Este paso es imprescindible para una buena textura (colapso de las paredes celulares).
2 ✓

Prepara el ragú: pocha la cebolla en 2 cucharadas de aceite. Añade el ajo machacado, el pimentón ahumado y el orégano. Sofríe medio minuto.

Consejo: El pimentón ahumado aporta esa profundidad que recuerda a los platos de carne.
3 ✓

Vierte el tomate y los garbanzos enjuagados. Cocina 10 minutos hasta que espese. Mezcla la albahaca troceada.

Consejo: Añade la albahaca al final para que no pierda su aroma.
4 ✓

Dora las rodajas de berenjena en el aceite restante, en sartén caliente, por ambos lados.

Consejo: El marcado previo da el sabor. Si las pones crudas en la fuente, solo se cocerán.
5 ✓

En una fuente engrasada monta capas: berenjena, encima ragú. Continúa hasta acabar (cierra con berenjena si puedes, aunque el ragú arriba protege mejor de secarse).

Consejo: Si el ragú va arriba, queda más jugoso.
6 ✓

Hornea a 180 °C durante 35 minutos (los primeros 25 tapado con aluminio).

Consejo: Bajo el aluminio se ablanda, sin él se dora.
7 ✓

Sirve espolvoreado con perejil.

Consejo: Caliente es lo mejor, pero frío también es un buen entrante.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué amarga la berenjena?
Las variedades antiguas podían serlo, las de hoy no tanto, pero el salado ('sudado') sigue siendo importante: no solo quita el (potencial) amargor, sino que compacta la carne para que no chupe tanto aceite al freír.

Ingredientes

  • 600 g Berenjena
  • 400 g Garbanzos cocidos (bote)
  • 300 ml Puré de tomate espeso (passata)
  • 1 ud. Cebolla
  • 3 dientes Ajo
  • 4 cda. Aceite de oliva
  • 1 cdita. Pimentón ahumado
  • 1 cdita. Orégano seco
  • 1 manojo Albahaca fresca
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta
  • 1 manojo Perejil fresco