Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Merengues servidos en un plato
Merengues caseros suaves y crujientes

Merengues franceses clásicos

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Dulces
El merengue no es más que aire endulzado. El secreto de este dulce aparentemente simple es la estabilización de las proteínas de la clara de huevo. Al batir la clara, en realidad estamos envolviendo millones de burbujas de aire en una red de proteínas. Durante el horneado lento a baja temperatura -o más bien secado-, el agua se evapora mientras la estructura de azúcar se solidifica, creando esa textura crujiente característica.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 20 min
🍽️ Raciones 20 raciones
🔥 Calorías 45 kcal
🌍 Cocina Francesa

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Bol de metal o cristal - importante para desengrasar
  • Batidora de varillas eléctrica
  • Manga pastelera y boquilla de estrella
  • Papel de horno

Información sobre alérgenos

⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Precalienta el horno a 100 °C. Limpia el bol y las varillas con un poco de vinagre.

Consejo: El más mínimo rastro de grasa impide que las claras monten, porque las moléculas de grasa rompen la red de proteínas.
2 ✓

Empieza a batir las claras con la sal a velocidad baja; cuando empiecen a espumar, añade el vinagre/limón.

Consejo: El ácido ayuda a las proteínas a formar una estructura más estable, evitando que el merengue se baje (ayuda a la desnaturalización).
3 ✓

Sube la velocidad y añade el azúcar cucharada a cucharada. Bate bien tras cada adición hasta que el azúcar se disuelva por completo (que no cruja al probarlo).

Consejo: Si echas el azúcar de golpe, el merengue se puede bajar. Añadirlo poco a poco asegura una estructura firme.
4 ✓

Cuando el merengue esté brillante, denso y haga picos duros en la varilla, incorpora la vainilla con cuidado.

Consejo: El batido excesivo tras poner el azúcar es raro, pero ten cuidado al añadir líquidos como la vainilla.
5 ✓

Mete la masa en una manga pastelera y forma montoncitos sobre la bandeja forrada con papel.

Consejo: Intenta mantener la manga vertical para que queden formas bonitas.
6 ✓

Mete al horno 90-120 minutos. Están listos si se despegan fácil del papel y suenan huecos al golpear la base. Déjalos enfriar dentro del horno apagado.

Consejo: No horneamos, secamos. El cambio brusco de temperatura puede hacer que se agrieten, por eso el enfriado lento.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué me han quedado pegajosos?
Probablemente había mucha humedad en la cocina o no se han secado lo suficiente. El azúcar absorbe la humedad del aire.
¿Por qué se han agrietado?
Horno demasiado fuerte; el interior se ha expandido más rápido de lo que el exterior podía solidificarse.

Ingredientes

  • 4 ud. Claras de huevo (a temperatura ambiente)
  • 200 g Azúcar blanco (grano fino)
  • 1 pizca Sal
  • 1 cdita. Vinagre o zumo de limón
  • 1 cdita. Extracto de vainilla