Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Merengues de castaña servidos
Delicados merengues caseros con relleno suave de castaña y virutas

Merengues de castaña y chocolate

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Dulces
El merengue es un juego de paciencia: no se hornea, se seca a baja temperatura para que la clara mantenga su blancura inmaculada y esa textura crujiente tan característica. Encerrar una crema de castañas entre dos de estas nubes dulces crea un contraste perfecto: cruje por fuera y se funde en la boca.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 30 min
🍽️ Raciones 10 raciones
🔥 Calorías 280 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Batidora eléctrica de varillas - Montar las claras a mano es una tarea titánica.
  • Papel de horno - El merengue se seca sobre él sin pegarse.
  • Manga pastelera - Para darles una forma bonita.

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos
⚠️ Huevos

Instrucciones

1 ✓

Precalienta el horno a 100 °C (80-90 °C si usas ventilador). Forra una bandeja con papel de horno.

Consejo: La temperatura baja es la clave para mantener ese color blanco nieve.
2 ✓

Monta las claras con la sal a punto de nieve suave. Luego, añade el azúcar glas cucharada a cucharada y sigue batiendo hasta obtener un merengue muy firme y brillante.

Consejo: La disolución del azúcar da la estructura. Estará listo cuando no notes los granos al frotar un poco de merengue entre los dedos.
3 ✓

Forma montoncitos o nidos sobre la bandeja con la ayuda de la manga pastelera.

Consejo: Deja espacio entre ellos; aunque no crecen mucho, el aire necesita circular.
4 ✓

Sécalos en el horno durante 1,5 o 2 horas. Déjalos enfriar dentro con la puerta entreabierta.

Consejo: Sabrás que están listos si se despegan fácilmente del papel y suenan huecos al golpear la base.
5 ✓

Monta la nata y mézclala suavemente con el puré de castañas.

Consejo: Si el puré es muy compacto, aligéralo con una gota de nata líquida antes de mezclarlo.
6 ✓

Une dos merengues con la crema a modo de sándwich.

Consejo: ¡Rellénalos justo antes de servir! El merengue absorbe la humedad rápidamente y se ablanda.
7 ✓

Pasa los bordes o la parte superior por las virutas de chocolate.

Consejo: Un acabado vistoso y delicioso.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó pegajoso el merengue?
Había mucha humedad en la cocina o no se secó lo suficiente. ¡Guárdalo en un recipiente hermético!
¿Por qué se agrietó?
Temperatura demasiado alta. El merengue odia los cambios bruscos de calor.

Ingredientes

  • 4 ud. Claras de huevo (a temperatura ambiente)
  • 200 g Azúcar glas
  • 150 g Puré de castañas
  • 200 ml Nata para montar (mín. 35% M.G.)
  • 1 pizca Sal
  • 50 g Virutas de chocolate