Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Medu Vada recién hechos, rosquillas de lenteja crujientes
Medu Vada esponjosos y crujientes del sur de la India

Medu Vada (Rosquillas de lentejas)

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Principales
La estrella de los desayunos del sur de la India no es una rosquilla cualquiera: su secreto es el 'urad dal' (lenteja negra), que una vez pelada, remojada y triturada, se puede batir hasta que queda esponjosa como una clara de huevo. Al freírlas, esta estructura aireada hace que el interior sea suave como una nube, mientras que el exterior crea una corteza crujiente. Las especias realzan el sabor a nuez de la lenteja.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 5 h 45 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 320 kcal
🌍 Cocina India

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Picadora potente o batidora
  • Sartén profunda para freír
  • Espumadera

Instrucciones

1 ✓

Lava bien las lentejas y remójalas en abundante agua durante al menos 4-5 horas hasta que se hinchen.

Consejo: La lenteja está lista si puedes partirla fácilmente con la uña. El remojo hidrata y ablanda las paredes celulares.
2 ✓

Escurre las lentejas (¡no tires todo el agua!) y ponlas en la picadora. Tritura hasta obtener una pasta espesa y cremosa. Añade solo 1-2 cucharadas de agua si la máquina se atasca.

Consejo: Cuanta menos agua uses, más crujientes saldrán. Las proteínas de la lenteja retienen el agua y dan estructura.
3 ✓

Vierte la masa en un bol y bate enérgicamente con la mano o varillas durante 3-4 minutos hasta que esté más blanca y aireada. Mezcla la harina de arroz y la sal.

Consejo: Este paso introduce aire (aireación mecánica), lo que convierte la masa densa en una nube ligera al freír.
4 ✓

Incorpora la cebolla picada, el chile, el ajo machacado y las especias a la masa.

Consejo: Añade la sal justo antes de freír, ya que extrae agua de la cebolla (ósmosis) y podría aguar la masa.
5 ✓

Calienta el aceite a fuego medio-alto. Con las manos mojadas, forma pequeñas bolas (o rosquillas con agujero) y deslízalas en el aceite.

Consejo: La masa no se pega a las manos mojadas porque la capa de agua separa las proteínas de tu piel.
6 ✓

Fríelas 3-4 minutos por lado hasta que estén doradas oscuras y suenen huecas al tocarlas.

Consejo: Si se doran muy rápido, el centro quedará crudo. El color indica la reacción de Maillard, responsable del sabor.
7 ✓

Escurre sobre papel de cocina.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se deshace en el aceite?
Probablemente la masa está muy líquida. Añadiste demasiada agua al triturar. ¡Añade un poco de harina de arroz para espesar!
¿Por qué no queda crujiente?
El aceite estaba muy frío y la masa lo absorbió. ¡Sube la temperatura!

Ingredientes

  • 200 g Urad dal (lenteja negra pelada)
  • 50 g Harina de arroz
  • 1 ud. Cebolla
  • 2 ud. Chiles verdes
  • 1 manojo Cilantro fresco
  • 2 dientes Ajo
  • 1 cdita. Comino en grano
  • 1 cdita. Garam masala
  • 1 cdita. Sal
  • 500 ml Aceite de girasol (para freír)