Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Mayonesa de pimentón ahumado servida
Mayonesa casera con un toque ahumado y color vibrante

Mayonesa de pimentón ahumado

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Salsas
La mayonesa es una maravilla de la química culinaria: una emulsión de aceite en agua que la lecitina de la yema de huevo mantiene unida. En esta versión, el sabor característico del pimentón ahumado y el ajo se encuentra con la textura cremosa y suave. Una salsa estilo 'Alioli' que es un acompañante genial para patatas bravas o mariscos a la parrilla.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
⌛ Tiempo total 15 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 260 kcal
🌍 Cocina Nemzetközi

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Varillas o batidora de mano
  • Bol profundo (para que no salpique)
  • Prensaajos

Información sobre alérgenos

⚠️ Huevo
⚠️ Mostaza

Instrucciones

1 ✓

Pon la yema a temperatura ambiente en un bol, añade la mostaza, la sal y el zumo de limón. Bate hasta que espume.

Consejo: La mostaza y el huevo son los emulsionantes. Es importante que todo esté a la misma temperatura para un enlace estable. (Preparación de emulsión).
2 ✓

Empieza a añadir el aceite gota a gota mientras bates continua y rápidamente con las varillas. Si ha absorbido una dosis, añade la siguiente.

Consejo: Las gotas de aceite deben romperse en partículas diminutas al batir para que el huevo pueda 'rodearlas'. Si viertes muy rápido, el aceite se junta y la crema se corta. (Dispersión).
3 ✓

Cuando hayas incorporado la mitad del aceite y la crema esté espesa, puedes verter el resto en un hilo fino, sin dejar de batir.

Consejo: A medida que la mezcla espesa, la fricción interna ayuda a dispersar las nuevas gotas de aceite. (Viscosidad).
4 ✓

Al final, incorpora el ajo machacado, la pimienta y el pimentón ahumado.

Consejo: Añade las especias al final para no interferir en la formación de la emulsión.
5 ✓

Refrigera al menos 15 minutos antes de servir para que los sabores se integren.

Consejo: En frío, la estructura cristalina de la grasa cambia y la mayonesa se endurece más.

Preguntas frecuentes sobre la receta

La mayonesa se ha cortado. ¿Qué hago?
¡No la tires! Pon en un bol limpio una cucharadita de mostaza o una yema nueva, y añade poco a poco, gota a gota, la mayonesa cortada mientras bates constantemente.
¿Cuánto tiempo se conserva?
Al contener huevo crudo, consúmela en 2-3 días manteniéndola en el frigorífico.

Ingredientes

  • 2 ud. Yema de huevo (¡a temperatura ambiente!)
  • 200 ml Aceite de sabor neutro (ej. girasol o aceite de oliva suave)
  • 10 ml Zumo de limón fresco
  • 1 cdita. Pimentón de la Vera
  • 1 diente Ajo
  • 0.5 cdita. Sal
  • 0.25 cdita. Pimienta negra molida
  • 10 g Mostaza