Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Mapo Tofu, tofu de Sichuan con cerdo picado y salsa picante
Ardiente mapo tofu de Sichuan espolvoreado con cebolleta fresca

Mapo tofu con cerdo picado

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Principales
Plato icónico de la cocina de Sichuan que demuestra que el tofu no es aburrido. Según la leyenda, lo creó una mujer con la cara picada de viruela ('Ma Po'). La esencia es la experiencia 'Ma La': el efecto adormecedor de la pimienta de Sichuan (Ma) y el ardor del chile (La) encontrándose con el tofu suave y sedoso. Una verdadera bomba de umami.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 35 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 380 kcal
🌍 Cocina China

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Wok o sartén honda
  • Bol pequeño para la maicena

Información sobre alérgenos

⚠️ Soja

Instrucciones

1 ✓

Corta el tofu en cubos. Hierve agua con un poco de sal e introduce el tofu 2 min, luego escúrrelo con cuidado.

Consejo: Este paso (escaldado) reafirma la estructura del tofu para que no se deshaga en el guiso y quita el sabor a soja cruda.
2 ✓

Calienta aceite en el wok y sofrie la carne picada hasta que blanquee y se ponga crujiente.

Consejo: La textura crujiente de la carne contrasta bien con el tofu suave.
3 ✓

Añade la pasta de judías (doubanjiang), el ajo machacado y el jengibre rallado. Sofrie 1 min hasta que el aceite se ponga rojo.

Consejo: Freír las especias (sacar los sabores liposolubles) es esencial para un sabor profundo.
4 ✓

Vierte el caldo y la salsa de soja. Lleva a ebullición.

Consejo: El caldo da cuerpo a la salsa.
5 ✓

Desliza el tofu dentro y baja el fuego. Cuece 5 min para que el tofu absorba los sabores.

Consejo: ¡No remuevas con cuchara! Mejor sacude la sartén para no romper el tofu.
6 ✓

Mezcla la maicena con el agua y viértela en la salsa. Remueve con cuidado hasta que espese.

Consejo: La maicena gelatiniza con el calor, dejando la salsa brillante y adherente al tofu.
7 ✓

Al servir, espolvorea con la pimienta de Sichuan y la cebolleta picada.

Consejo: La pimienta de Sichuan se añade al final para mantener fresco su efecto adormecedor.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se deshace el tofu?
Lo has removido muy fuerte. El tofu sedoso es muy frágil, hay que moverlo sacudiendo o empujando con cuidado.
No tengo pimienta de Sichuan, ¿la omito?
Puedes, pero pierdes el alma del plato (esa sensación de hormigueo). Con pimienta normal no es lo mismo.

Ingredientes

  • 400 g Tofu suave (sedoso o blando)
  • 200 g Carne de cerdo picada
  • 2 cda. Pasta de chile (Doubanjiang - pasta de judías fermentada)
  • 1 cda. Salsa de soja
  • 1 cdita. Pimienta de Sichuan (molida)
  • 3 dientes Ajo
  • 1 cda. Jengibre fresco
  • 200 ml Caldo de pollo
  • 2 tallos Cebolleta
  • 1 cda. Maicena (fécula de maíz)
  • 2 cda. Agua (para la maicena)
  • 2 cda. Aceite