Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz
Macarons de chocolate y licor de mora emplatados
Ricos macarons con sabor intenso a chocolate y licor de mora

Macarons de chocolate al licor de mora

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Dulces
En este postre se encuentran dos clásicos de la pastelería francesa: la crujiente concha de almendra (coque) y la sedosa ganache. El licor de mora no solo aromatiza, sino que aporta un carácter 'adulto' al chocolate, realzando sus notas amargas. Hacer macarons es un juego de paciencia: respetar el reposo y las temperaturas exactas es la clave del éxito.
🕒 Tiempo de prep. 45 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Raciones 10 raciones
🔥 Calorías 145 kcal
🌍 Cocina Francesa

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Báscula de cocina: Con los macarons no vale el 'ojímetro'.
  • Manga pastelera: Para dar forma.
  • Tapete de silicona: Para hornear.

Información sobre alérgenos

⚠️ Huevo
⚠️ Leche
⚠️ Almendra (Frutos de cáscara)

Instrucciones

1 ✓

Tamiza la harina de almendra y el azúcar glas. Desecha los trozos grandes.

Consejo: El tamizado es imprescindible para una superficie lisa.
2 ✓

Monta las claras a punto de nieve firme, añadiendo gradualmente el azúcar blanquilla.

Consejo: El merengue está listo cuando se sostiene en las varillas formando picos.
3 ✓

Incorpora la mezcla de almendra al merengue (macaronage). Mezcla con espátula hasta que la masa fluya como lava.

Consejo: Es el paso crítico: si mezclas poco, quedarán picos y se agrietarán; si mezclas mucho, se desparramarán.
4 ✓

Escudilla discos sobre papel de horno, golpea la bandeja contra la mesa y deja reposar 30 minutos hasta que se forme piel.

Consejo: La piel impide que el vapor salga hacia arriba, obligándolo a levantar la masa (formación del pie).
5 ✓

Hornea a 150 °C durante 12-15 minutos. Deja enfriar completamente en la bandeja.

Consejo: En caliente aún están pegajosos, no intentes despeguarlos.
6 ✓

Para la crema, calienta la nata (sin que hierva) y viértela sobre el chocolate troceado. Espera 1 minuto y mezcla hasta homogeneizar.

Consejo: La nata caliente funde el chocolate (emulsión).
7 ✓

Incorpora la mantequilla y el licor de mora a la crema. Mete en la nevera para que coja cuerpo.

Consejo: La mantequilla aporta cremosidad y brillo; el frío, consistencia.
8 ✓

Rellena los macarons con la crema y déjalos reposar en la nevera 24 horas.

Consejo: La masa se ablanda con la crema de un día para otro, logrando la textura perfecta.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se ha desparramado la masa?
Mezclaste demasiado (quedó muy líquida) o el merengue no estaba lo bastante firme.
La crema ha quedado muy líquida, ¿qué hago?
Métela en la nevera más tiempo o funde un poco más de chocolate en ella. El licor diluye la crema, ¡dosifícalo con cuidado!

Ingredientes

  • 150 g Harina de almendra (grano fino)
  • 150 g Azúcar glas
  • 3 ud. Claras de huevo (aprox. 100-110 g)
  • 50 g Azúcar blanquilla
  • 20 ml Licor de mora
  • 100 g Chocolate negro (mín. 50%)
  • 50 ml Nata (mín. 30% m.g.)
  • 30 g Mantequilla (a temperatura ambiente)