Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Linzer de fresa espolvoreado con azúcar glas y relleno de mermelada
Delicadas pastas de té con centro de mermelada de fresa y azúcar glas.

Linzer de fresa

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Dulces
El Linzer es un clásico de las masas quebradas o arenosas. El secreto está en recubrir las partículas de harina con grasa: la capa de mantequilla impide que la harina forme una red fuerte de gluten al contacto con la humedad (huevo). Esto hace que la pasta sea friable, se deshaga en la boca y no quede elástica como el pan. Recibe su nombre de la ciudad de Linz, pero hoy es imprescindible en las festividades húngaras.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 1 h 40 min
🍽️ Raciones 20 raciones
🔥 Calorías 175 kcal
🌍 Cocina Húngara, Austriaca

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cortapastas (uno liso y otro con agujero central)
  • Rodillo
  • Bandeja de horno con papel vegetal
  • Nevera (¡imprescindible!)

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Tamiza la harina, la sal y el azúcar glas en un bol. Añade los cubos de mantequilla fría y frota con la punta de los dedos rápidamente hasta obtener una textura de arena húmeda.

Consejo: ¡Trabaja rápido para que la mantequilla no se derrita con el calor de tus manos! Si se derrite, la harina la absorbe y la masa queda dura.
2 ✓

Añade la yema y la ralladura de limón. Une todo rápidamente formando una bola. ¡No amases!

Consejo: Solo presiona hasta que se integre. Los aceites del limón se fundirán con la grasa.
3 ✓

Envuelve en film y refrigera al menos 1 hora.

Consejo: Durante el reposo la mantequilla se endurece (facilita el estirado) y la harina se hidrata uniformemente.
4 ✓

Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta 3-4 mm de grosor. Corta formas por parejas: una base entera y una tapa con agujero.

Consejo: Si la masa se calienta y se pega, devuélvela a la nevera unos minutos.
5 ✓

Hornea a 180 °C (precalentado) durante 8-10 minutos. Están listas cuando los bordes empiezan a dorarse ligeramente, pero la superficie sigue clara.

Consejo: Al sacarlas parecerán blandas, pero se endurecen al enfriar.
6 ✓

Cuando estén frías, unta las bases con mermelada, espolvorea las tapas agujereadas con azúcar glas y únelas.

Consejo: Mejoran si se hacen el día de antes, la masa se ablanda un poco con la mermelada.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se ha encogido la masa al hornear?
Trabajaste demasiado la masa (amasado), lo que desarrolló la elasticidad del gluten. La masa quebrada solo se debe unir, ¡no amasar!
¿Por qué quedaron duras?
O absorbieron demasiada harina al estirarlas, o se hornearon demasiado tiempo. ¡Las Linzer deben quedar blanquitas!

Ingredientes

  • 300 g Harina de trigo
  • 200 g Mantequilla fría (en cubos)
  • 100 g Azúcar glas
  • 1 ud. Yema de huevo
  • 1 pizca Sal
  • 1 cdita. Ralladura de limón
  • 200 g Mermelada de fresa (espesa)