Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Licor de flor de saúco con miel en botella
Elixir floral dulce y brillante hecho en casa

Licor de flor de saúco con miel

Autor: Flavelo
Recetas Bebidas
El saúco es el símbolo del final de la primavera, su polen desprende un característico aroma amoscatelado. En este licor, la miel usada en lugar de (o junto con) el azúcar aporta profundidad y una complejidad floral que resuena perfectamente con el carácter del saúco. Esta bebida se mueve en la frontera entre la naturopatía y el placer: en la medicina popular el saúco se recomienda para resfriados, pero consumido como licor prevalece su efecto reconfortante para el alma.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
⌛ Tiempo total 21 días
🍽️ Raciones 12 raciones
🔥 Calorías 280 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Bote de cristal grande (aprox. 1,5-2 litros)
  • Colador fino y gasa/paño
  • Embudo
  • Botellas esterilizadas para guardar

Información sobre alérgenos

⚠️ Miel

Instrucciones

1 ✓

Sacude las flores de saúco, corta los tallos verdes gruesos (pueden ser amargos) y pon las flores en el bote limpio.

Consejo: Las partes verdes pueden contener pequeñas cantidades de glucósidos cianogénicos que dan un sabor no deseado, por eso es importante cortar las umbelas.
2 ✓

Ralla encima la piel amarilla del limón y exprime también su zumo.

Consejo: El ácido ayuda a estabilizar los sabores y previene que las flores se oxiden rápido.
3 ✓

Vierte la miel por encima. Si la miel es muy densa, caliéntala un poco (máx. 40 ºC) para que esté líquida.

Consejo: La miel se disuelve peor en alcohol que el azúcar, por eso es importante que esté fluida.
4 ✓

Rellena con el vodka (y el agua si lo quieres más suave). Cierra y agita bien.

Consejo: El alcohol conserva y extrae los sabores.
5 ✓

Ponlo en un lugar soleado y cálido (en la ventana) durante 3-4 semanas. Gira el bote a diario.

Consejo: Con el saúco —a diferencia de otros licores— el calor (maceración al sol) ayuda a la maduración, similar a como se hace el sirope.
6 ✓

Cuela dos veces: primero por colador y luego apretando a través de un paño tupido. Embotella.

Consejo: Un licor sin sedimentos es más apetecible y no se estropea.
7 ✓

Enfría antes de consumir. Solo o con prosecco (base de cóctel Hugo) queda excelente.

Consejo: Cuanto más tiempo repose en la botella, más oscuro y profundo será su sabor.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Cuándo debo recoger el saúco?
En una mañana soleada, cuando el rocío se haya secado pero el sol aún no apriete. Es cuando la concentración de polen (y por tanto de aroma) es mayor.
¿Hay que lavar las flores?
¡Solo sacude con cuidado los bichitos! Si las metes bajo el agua, lavarás el valioso polen que da el sabor. Si tienen mucho polvo, sumérgelas solo un instante.

Ingredientes

  • 15 umbelas Flor de saúco fresca (solo la inflorescencia, sin tallos gruesos)
  • 300 g Miel de flores (ej. acacia)
  • 700 ml Vodka o alcohol de grano
  • 1 ud. Limón (piel sin tratar y zumo)
  • 200 ml Agua (opcional, para ajustar la graduación)