Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Lechón, cerdo asado de piel crujiente servido
Espectacular lechón filipino dorado, listo para una celebración

Lechón filipino

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El Lechón es el orgullo nacional de Filipinas, la estrella de cualquier gran celebración. El secreto del Lechón perfecto es la 'piel de cristal': la piel debe asarse tan crujiente y lisa que suene hueca al golpearla, mientras la carne debajo se mantiene jugosa. Es un juego de paciencia: secar la piel y asar lentamente es la clave.
🕒 Tiempo de prep. 1 h
🍳 Tiempo de cocción 4 h
⌛ Tiempo total 5 h
🍽️ Raciones 10 raciones
🔥 Calorías 950 kcal
🌍 Cocina Filipina

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Horno grande o asador giratorio
  • Papel de cocina (mucho)
  • Brocha de cocina

Información sobre alérgenos

⚠️ Soja

Instrucciones

1 ✓

El paso más importante: seca totalmente la piel del cerdo con papel de cocina. Déjalo destapado en la nevera o sitio fresco secándose unas horas.

Consejo: El agua es enemiga del crujiente. Si queda húmeda, la piel estará chiclosa.
2 ✓

Mezcla la sal, la pimienta y el ajo machacado. Unta bien la cavidad interior del cerdo.

Consejo: Por fuera (en la piel) solo va aceite y vinagre, ¡NADA de sal, porque atrae humedad!
3 ✓

Rellena la barriga con la citronela, la cebolla troceada y el laurel. (Si usas asador, cose la barriga).

Consejo: El vapor de las especias aromatiza la carne desde dentro.
4 ✓

Pincela la piel con vinagre (deja secar) y luego con aceite.

Consejo: El vinagre ayuda a descomponer la piel y el aceite conduce el calor.
5 ✓

Asa a 160 °C unas 3 o 3,5 h. Pincela la piel con una capa fina de aceite (o aceite con soja para color) cada media hora.

Consejo: A fuego lento la grasa sale de debajo de la piel, dejándola fina y crujiente.
6 ✓

Los últimos 20 min sube el calor a 200 °C para rematar el crujiente. Deja reposar 20 min antes de cortar.

Consejo: Puedes proteger las orejas y el rabo con aluminio para que no se quemen.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué le salen burbujas a la piel?
Si recibe demasiado calor muy rápido. El objetivo es una piel lisa, brillante y crujiente, no burbujeante. Necesita calor medio y constante.
No cabe en mi horno.
En casa puedes asar solo la panceta (Lechon Liempo) enrollada con la misma técnica.

Ingredientes

  • 1 ud. Cochinillo (pequeño, aprox 4-5 kg, limpio)
  • 10 dientes Ajo (machacado)
  • 3 ud. Cebolla (troceada)
  • 5 tallos Citronela fresca (chafada)
  • 5 hojas Laurel
  • 1 dl Salsa de soja
  • 1 dl Vinagre de manzana
  • 3 cda. Sal
  • 1 cda. Pimienta negra
  • 0,5 dl Aceite