Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry
Kuglof de naranja horneado hasta dorarse, espolvoreado con azúcar glas
Esponjoso Kuglof de naranja con un intenso aroma cítrico

Kuglof de naranja

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Dulces
Este Kuglof (tipo de bizcocho en molde de corona) es el ejemplo de libro de las masas batidas. El objetivo es una miga densa pero jugosa. La acidez del zumo de naranja reacciona con la alcalinidad de la levadura química produciendo dióxido de carbono que airea la masa, mientras la grasa (mantequilla) y el azúcar aportan suavidad. La verdadera bomba de sabor no está en el zumo, sino en el aceite de la piel de naranja.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 45 min
⌛ Tiempo total 1 h 5 min
🍽️ Raciones 10 raciones
🔥 Calorías 290 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Molde para Kuglof o Bundt (22-24 cm)
  • Batidora eléctrica
  • Tamiz
  • Rallador

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevo
⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Precalienta el horno a 180 °C (calor arriba y abajo). Engrasa bien el molde con mantequilla y espolvoréalo con harina. Golpea para retirar el exceso.

Consejo: Si metes el molde engrasado 5 minutos a la nevera antes de enharinar, la mantequilla se endurece y crea una capa protectora más gruesa y uniforme.
2 ✓

Ralla la piel de las naranjas directamente sobre el azúcar. Bate la mantequilla blanda con este azúcar aromatizado y la vainilla hasta que blanquee (unos 5-6 minutos).

Consejo: La fricción de los cristales de azúcar 'libera' el aceite esencial de la ralladura, logrando un sabor mucho más intenso que si solo lo mezclaras.
3 ✓

Añade los huevos uno a uno. Bate 1 minuto tras cada adición hasta obtener una emulsión homogénea.

Consejo: Si el huevo está frío, puede cortar la mantequilla (la crema se ve grumosa). Si pasa esto, una cucharada de harina ayuda a recuperar la emulsión.
4 ✓

Tamiza la harina con la sal y la levadura. Exprime las naranjas (unos 50-80 ml) y mezcla el zumo con la leche.

Consejo: No te asustes si el zumo ácido corta un poco la leche, en la masa no se notará.
5 ✓

Con una espátula o a velocidad mínima, incorpora la mezcla de harina y el líquido alternándolos (harina-leche-harina) a la base de mantequilla. Mezcla solo hasta que se integre.

Consejo: Si bates demasiado, desarrollas el gluten y el bizcocho quedará correoso en lugar de tierno.
6 ✓

Vierte la masa en el molde y hornea 40-45 minutos. Comprueba con un palillo.

Consejo: Si la superficie se dora demasiado rápido (por el azúcar de la naranja), cúbrela con papel de aluminio pasados 30 minutos.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se agrieta la superficie?
En un Kuglof es normal e incluso deseable ese aspecto rústico. Indica que el centro de la masa seguía subiendo cuando la corteza ya se había solidificado.
Ha quedado amargo, ¿por qué?
Probablemente rallaste también la parte blanca (albedo). ¡Usa solo la parte naranja y aromática (flavedo)!

Ingredientes

  • 300 g Harina de trigo (repostería)
  • 150 g Azúcar blanco
  • 150 g Mantequilla (a temperatura ambiente, blanda)
  • 3 ud. Huevos (talla M, a temperatura ambiente)
  • 100 ml Leche
  • 12 g Levadura química (tipo Royal, medio sobre)
  • 2 ud. Naranjas (su ralladura y zumo)
  • 1 sobre Azúcar avainillado
  • 2 g Sal
  • 10 g Mantequilla (para el molde)
  • 10 g Harina (para el molde)