Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur
Kolokithokeftedes con zanahoria, croquetas crujientes servidas
Croquetas griegas crujientes con interior tierno de verduras

Kolokithokeftedes con zanahoria

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Entrantes y Aperitivos
Este clásico buñuelo de calabacín griego (Kolokithokeftedes) trae el sabor de los veranos mediterráneos. La particularidad de esta receta es la adición de zanahoria, cuyo dulzor natural equilibra la salinidad del queso feta. El secreto de la textura perfecta es deshidratar bien las verduras, para que al freír, el buñuelo quede crujiente por fuera y cremoso por dentro, en lugar de cocido.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 50 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 420 kcal
🌍 Cocina Griega

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Bol grande para mezclar
  • Rallador (agujero grande)
  • Paño de cocina limpio o colador (para escurrir)
  • Sartén para freír
  • Papel de cocina

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos
⚠️ Huevo
⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Lava el calabacín y la zanahoria (pela esta última). Rállalos con el lado grueso del rallador. Espolvorea con la sal, mezcla y deja reposar 15 minutos.

Consejo: La sal extrae el agua de las células por ósmosis, evitando que el buñuelo quede aguado.
2 ✓

Pon las verduras reposadas en un paño limpio o colador y estruja con fuerza para sacar todo el líquido posible.

Consejo: ¡Este es el paso más importante! Si queda agua, el pan rallado se empapa y no se dora (freno a la reacción de Maillard).
3 ✓

Pon las verduras escurridas en un bol. Añade el huevo, el ajo machacado, el pan rallado, el orégano y la pimienta. Desmenuza el queso feta en trozos.

Consejo: No deshagas el feta completamente, deja trocitos para encontrar sorpresas de sabor.
4 ✓

Mezcla la masa con la mano. Si la notas muy húmeda, añade un poco más de pan rallado. Forma bolas del tamaño de una nuez y aplánalas.

Consejo: Deja reposar la masa 5 minutos antes de formar para que el pan se hidrate.
5 ✓

Calienta un dedo de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Fríe los discos 3-4 minutos por lado hasta que estén dorados oscuro.

Consejo: No llenes demasiado la sartén para que no baje la temperatura del aceite y los buñuelos chupen grasa.
6 ✓

Saca los buñuelos a un papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

7 ✓

Sirve inmediatamente, acompañando con tzatziki frío o yogur con limón.

Consejo: El contraste entre el frito caliente y la salsa fría y ácida refresca el paladar.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se deshacen al freír?
Probablemente quedó demasiada humedad en las verduras o el aceite no estaba bastante caliente. ¡Escurre mejor el calabacín!
¿Puedo hacerlos al horno?
Sí, a 200 °C durante 20-25 minutos, pero no quedarán tan crujientes como fritos.

Ingredientes

  • 500 g Calabacín (tierno)
  • 100 g Zanahoria
  • 100 g Queso Feta (tipo duro)
  • 1 ud. Huevo (L)
  • 100 g Pan rallado
  • 2 dientes Ajo
  • 1 cdita. Orégano seco
  • 150 ml Aceite de oliva (para freír)
  • 1 cdita. Sal (para deshidratar verduras)
  • 0.5 cdita. Pimienta negra recién molida
  • 1 manojo Eneldo fresco (opcional)