Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Kleftiko de Cordero, cordero griego asado lento con verduras
Tierno cordero con especias griegas y verduras

Kleftiko de cordero

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
'Kleftiko' significa 'robado', y alude a los rebeldes griegos (Klephts) que robaban ganado y lo cocinaban en hoyos en la tierra para que el humo no les delatara. La versión moderna trata de la cocción en 'sistema cerrado': carne, verduras y especias se cuecen en un paquete en su propio jugo, resultando increíblemente tiernos y aromáticos.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 3 h 30 min
⌛ Tiempo total 4 h
🍽️ Raciones 6 raciones
🔥 Calorías 710 kcal
🌍 Cocina Griega

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Bandeja de horno grande
  • Papel de horno y aluminio
  • Hilo de cocina (opcional para atar)

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche (feta)
⚠️ Sulfitos (vino)

Instrucciones

1 ✓

Adoba la carne: frótala con sal, pimienta, orégano, zumo de limón y aceite. Deja reposar 1-2 horas (o toda la noche).

Consejo: El ácido cítrico empieza a ablandar las fibras.
2 ✓

Precalienta el horno a 160 °C. Prepara pliegos grandes de papel de horno (o forra una bandeja).

Consejo: Baja temperatura = carne tierna.
3 ✓

Mezcla patatas, cebolla y ajo con la carne y el adobo. Coloca en el centro del papel. Esparce el feta y pon las ramas de romero.

Consejo: El sabor salado y cremoso del feta se fundirá en la salsa.
4 ✓

Riega con el vino y cierra el paquete herméticamente (o tapa la bandeja con doble papel de aluminio). ¡Que no entre aire!

Consejo: Técnica 'papillote': el vapor no escapa, circula.
5 ✓

Hornea 3 horas. ¡No abras el horno!

Consejo: Confía en el proceso. En este tiempo el tejido conectivo se vuelve gelatina.
6 ✓

Quita el papel/aluminio, sube el horno a 220 °C y asa 15-20 minutos más para dorar.

Consejo: Así obtienes el sabor asado además de la textura tierna.

Preguntas frecuentes sobre la receta

No tengo cordero, ¿con qué lo sustituyo?
Lo suyo es cabrito, pero con aguja de cerdo también funciona el método.
La patata no quedó crujiente.
En el paquete la patata se cuece al vapor, queda blanda y toma sabor a carne. Si la quieres crujiente, ásala destapada con aire al final.

Ingredientes

  • 1.5 kg Pierna o paleta de cordero (en trozos grandes)
  • 8 dientes Ajo (enteros)
  • 1 ud. Limón (zumo y ralladura)
  • 4 ramas Romero fresco
  • 1 cda. Orégano seco
  • 0.5 dl Aceite de oliva
  • 1 dl Vino blanco seco
  • 1 kg Patatas (peladas, en gajos)
  • 2 ud. Cebollas (en gajos)
  • 200 g Queso Feta (en dados)
  • 1 cdita. Sal
  • 1 cdita. Pimienta