Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry
Khinkali servido
Auténtico Khinkali georgiano con relleno jugoso de carne

Khinkali

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El Khinkali es más que una simple empanadilla: es el icónico 'saquito de sopa' de Georgia. El secreto reside en la gran cantidad de agua que se mezcla con el relleno, que durante la cocción se transforma en un delicioso caldo de carne dentro de la masa. Tiene una etiqueta estricta para comerlo: se agarra con la mano por el 'rabito' (que no se come), se muerde un lateral y se sorbe el caldo caliente antes de comer el resto.
🕒 Tiempo de prep. 1 h
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 1 h 15 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 520 kcal
🌍 Cocina Georgiana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Tabla grande para amasar
  • Rodillo
  • Olla grande para cocer
  • Cortapastas redondo (o un vaso)

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Mezcla la harina con la sal e incorpora el agua poco a poco hasta obtener una masa muy dura pero lisa. ¡Amasa al menos 10 minutos! Envuélvela en film y déjala reposar en la nevera 30 minutos.

Consejo: Es necesario desarrollar el gluten para que la masa resista la cocción y retenga el caldo.
2 ✓

Mezcla la carne picada con la cebolla, el ajo, las especias y el cilantro. Añade el agua helada poco a poco, removiendo hasta que la carne la absorba y obtengas una masa suelta y húmeda.

Consejo: Las proteínas de la carne absorben el agua como una esponja; con el calor, esta agua se liberará formando el caldo.
3 ✓

Estira la masa hasta un grosor de 2-3 mm. Corta círculos de 10-12 cm. Estira los bordes de cada círculo un poco más finos que el centro.

Consejo: El centro debe ser más resistente para soportar el peso del relleno.
4 ✓

Pon una cucharada de relleno en el centro. Ve haciendo pliegues en el borde de la masa (¡los maestros hacen 19 pliegues!) y júntalos todos arriba formando un rabito.

Consejo: Aprieta muy bien la unión para sellarlo herméticamente.
5 ✓

Pon agua a hervir en una olla grande con sal. Echa los saquitos uno a uno con cuidado. Remueve suavemente con una cuchara de madera para que no se peguen al fondo.

Consejo: Mantén el fuego alto, ya que los khinkalis fríos bajarán la temperatura del agua.
6 ✓

Cuece 7-10 minutos. Cuando floten y la masa se vea translúcida, están listos. Sácalos con una espumadera.

Consejo: Sirve espolvoreados generosamente con pimienta negra recién molida. ¡No uses cubiertos!

Preguntas frecuentes sobre la receta

Se ha salido el caldo al cocer.
Probablemente no cerraste bien la punta o estiraste la masa demasiado fina.
La masa está muy dura.
Hay que amasarla a conciencia para que sea elástica y dejarla reposar.
Se pegan al fondo.
Échalos en agua hirviendo a borbotones y remueve con cuidado al principio para que bailen.

Ingredientes

  • 500 g Harina de trigo (fuerza media)
  • 250 ml Agua fría (para la masa)
  • 1 cdita. Sal
  • 500 g Carne picada (mezcla de ternera y cerdo, con grasa)
  • 1 ud. Cebolla (muy picada o rallada)
  • 2 dientes Ajo (machacado)
  • 1 cdita. Pimienta negra molida (abundante)
  • 1 cdita. Comino molido (opcional)
  • 1 manojo Cilantro fresco (picado)
  • 150 ml Agua helada (para el relleno)