Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz
Keerai Kadalai Kootu servido con garbanzos, espinacas y coco rallado
Nutritivo guiso del sur de la India con coco y legumbres

Keerai kadalai kootu

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El Kootu es uno de los platos más reconfortantes de la cocina del sur de la India, a medio camino entre un guiso y un potaje. 'Keerai' significa espinacas y 'Kadalai' garbanzos. El alma del plato es la pasta de coco fresco y comino, que espesa y da sabor. A diferencia de los currys del norte, aquí no se busca sofreír cebolla y tomate, sino preservar la frescura del coco y las verduras.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 30 min
⌛ Tiempo total 50 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 320 kcal
🌍 Cocina India del Sur (Tamil)

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Batidora (para la pasta de coco)
  • Sartén pequeña para el 'tempering' (tostado de especias)
  • Olla

Instrucciones

1 ✓

Prepara el 'masala': pon el coco rallado, el comino y el chile verde en una batidora. Añade un poco de agua y tritura hasta obtener una pasta gruesa.

Consejo: No necesita quedar totalmente liso, la textura del coco es deseable.
2 ✓

Corta las espinacas en tiras. Ponlas a cocer en una olla con poca agua (aprox. 1 dl), sal y cúrcuma. Cocina 3-4 minutos hasta que reduzcan.

Consejo: Cocina con poca agua para no perder sabor. La propia espinaca soltará líquido.
3 ✓

Añade a las espinacas los garbanzos cocidos y la pasta de coco. Mezcla y cocina a fuego lento otros 5 minutos hasta que espese.

Consejo: Hervir el coco 'suaviza' el sabor crudo y unifica el plato.
4 ✓

Prepara el 'tadka' (aceite especiado): calienta el aceite de coco en una sartén pequeña. Echa las semillas de mostaza. Cuando empiecen a estallar, añade las hojas de curry (y el chile seco/asafoetida).

Consejo: La mostaza estallada en aceite caliente adquiere sabor a nuez. ¡Cuidado que salpica!
5 ✓

Vierte el aceite especiado caliente inmediatamente sobre el estofado, mezcla y sirve con arroz.

Consejo: Este paso es el que da el aroma final al plato.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo usar leche de coco en lugar de coco rallado?
El sabor será similar, pero la textura más líquida. La esencia del 'Kootu' es la textura que aportan las fibras del coco rallado.
¿Qué espinacas uso?
Espinaca fresca es lo mejor, pero funciona con acelgas o kale.

Ingredientes

  • 250 g Garbanzos cocidos (de bote sirve)
  • 300 g Espinacas frescas (sin tallos)
  • 50 g Coco rallado (o fresco)
  • 1 cdita. Comino en grano (para la pasta)
  • 1-2 ud. Chile verde (al gusto)
  • 2 cda. Arroz cocido o harina de arroz (para espesar - opcional)
  • 0.5 cdita. Cúrcuma
  • 1 cdita. Sal
  • 1 cda. Aceite de coco (o aceite vegetal)
  • 1 cdita. Semillas de mostaza negra (para terminar)
  • 1 tallo Hojas de curry (si encuentras)
  • 1 pizca Asafoetida (Hing) - opcional, pero auténtico