Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz
Katsuo tataki con wasabi, rodajas de atún decoradas con sésamo y cebolleta
Tataki de atún fresco servido con wasabi

Katsuo tataki con wasabi

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
La técnica 'tataki' nos transporta a la era de los samuráis. Cuenta la leyenda que Sakamoto Ryoma vio por primera vez a los europeos asar filetes y adaptó la técnica al pescado. La clave es el juego de extremos: el calor infernal de la sartén apenas besa el exterior del pescado, creando una costra, mientras el interior permanece fresco, crudo y jugoso. No es solo cocinar, es el arte de preservar la frescura.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 2 min
⌛ Tiempo total 17 min
🍽️ Raciones 2 raciones
🔥 Calorías 280 kcal
🌍 Cocina Japonesa

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cuchillo afilado (ideal tipo sashimi)
  • Sartén antiadherente o plancha
  • Pinzas de cocina
  • Mortero
  • Cuenco para la salsa

Información sobre alérgenos

⚠️ Pescado
⚠️ Soja
⚠️ Granos de sésamo

Instrucciones

1 ✓

Prepara el marinado: mezcla la salsa de soja y el mirin. Machaca el ajo y el jengibre en un mortero hasta obtener una pasta (o rállalos muy finos) y añádelos al líquido.

Consejo: Las enzimas del jengibre y el ajo ayudan a ablandar las fibras a la vez que aportan un sabor intenso.
2 ✓

Calienta la sartén con el aceite hasta que humee. Coloca el bloque de atún entero.

Consejo: La sartén debe irradiar calor para que la costra se forme al instante sin que el calor penetre en el centro del pescado.
3 ✓

Marca todos los lados (¡incluidos los bordes!) durante solo 20-30 segundos. Estará listo cuando el exterior esté grisáceo, pero en la superficie de corte se vea el núcleo rojo intenso y crudo.

Consejo: El choque térmico elimina las bacterias superficiales y crea nuevos sabores (desnaturalización), dejando intacta la estructura interna.
4 ✓

Retira el pescado inmediatamente. Si tienes tiempo, sumérgelo en agua helada durante 5 segundos para cortar la cocción y luego sécalo.

Consejo: El choque térmico detiene la propagación del calor, evitando que el pescado se siga cocinando con su propia temperatura.
5 ✓

Con un cuchillo muy afilado, corta láminas de 1 cm de grosor. Disponlas en un plato y riégalas con el aderezo de soja y jengibre.

Consejo: Corta deslizando el cuchillo, sin presionar, para no dañar las delicadas fibras del pescado.
6 ✓

Espolvorea con sésamo tostado y la cebolleta cortada muy fina. Sírvelo con el wasabi mezclado con el agua hasta obtener una crema ligera en el lateral.

Consejo: La untuosidad y el crujido del sésamo complementan la textura suave del pescado.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué pescado debo elegir?
Compra exclusivamente atún fresco de 'calidad sashimi', ya que el interior permanecerá crudo.
¿Qué hago si no tengo mirin?
Puedes sustituirlo por una mezcla de vino blanco y azúcar, aunque el sabor no será completamente auténtico.
¿Por qué se deshace al cortarlo?
Probablemente tu cuchillo no esté lo suficientemente afilado o el pescado esté demasiado blando. Mételo 15 minutos en el congelador antes de cortar.

Ingredientes

  • 300 g Lomo de atún fresco (en un bloque)
  • 3 cda. Salsa de soja
  • 2 cda. Mirin (vino de arroz dulce)
  • 1 cdita. Pasta de wasabi
  • 1 cda. Agua
  • 1 cda. Semillas de sésamo (tostadas)
  • 1 diente Ajo
  • 1 cm Jengibre fresco
  • 1 tallo Cebolleta
  • 1 cda. Aceite neutro (ej. girasol o colza)