Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Judías verdes gratinadas con patatas veganas servidas
Gratinado nutritivo de judías verdes con patatas y nata vegana

Judías Verdes Gratinadas con Patatas a la Húngara

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Principales
El alma de los gratinados es el intercambio de sabores entre capas: el vapor del ragú penetra la patata neutra, y el calor del horno concentra los sabores. Este plato habla el lenguaje tradicional húngaro pero en versión vegetal, donde la profundidad del pimentón y la frescura de la judía se encuentran con un abrazo cremoso.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 45 min
⌛ Tiempo total 1 h 15 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 340 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla grande (para hervir)
  • Sartén (para pochar cebolla)
  • Fuente de horno (aprox. 20x30 cm)
  • Colador
  • Cuchillo afilado

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten (pan rallado)

Instrucciones

1 ✓

Lava bien las patatas, pélalas y córtalas en rodajas uniformes de unos 3-4 mm.

Consejo: El grosor uniforme es clave para una cocción pareja.
2 ✓

Pon agua a hervir en una olla grande y sala generosamente. Cuando hierva, echa las patatas y cuece 8-10 minutos hasta que estén semiblandas (centro duro).

Consejo: La gelatinización del almidón requiere esta precocción para que en el horno no se sequen, sino que queden cremosas.
3 ✓

Escurre las patatas y extiéndelas en una bandeja para que evaporen y se enfríen.

Consejo: Al humear pierden el exceso de humedad, así no aguan el plato.
4 ✓

En la misma agua (o nueva con sal) cuece las judías 5-6 minutos hasta que estén 'al dente'. Escurre inmediatamente y enfría con agua helada.

Consejo: El choque frío detiene la cocción y fija la clorofila, manteniendo el verde vivo.
5 ✓

Pica la cebolla fina. En una sartén calienta 2 cucharadas de aceite y pocha la cebolla a fuego medio hasta que transparente.

Consejo: No la dores, solo ablándala para una base dulce.
6 ✓

Retira la cebolla del fuego, mezcla el ajo machacado y el pimentón ahumado.

Consejo: El pimentón se disuelve mejor en grasa caliente, pero si lo dejas al fuego amarga, por eso hay que retirarlo.
7 ✓

Mezcla la nata vegana con el limón, sal, pimienta y el sofrito de cebolla y pimentón. ¡Pruébalo: debe estar bien especiado!

Consejo: La patata y la judía absorben mucha sal, así que la salsa debe estar un puntito subida de sal.
8 ✓

Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa la fuente con un poco de aceite.

Consejo: El precalentado asegura que se empiece a asar enseguida y no solo a cocer.
9 ✓

Monta: base de patata, un poco de sal. Encima mitad de judías y riega con la salsa de pimentón. Repite. Termina con patata y el resto de salsa.

Consejo: La capa superior de patata protege las verduras de secarse.
10 ✓

Espolvorea pan rallado por encima y rocía con el aceite restante.

Consejo: El pan rallado con aceite dará un toque crujiente (crunch) al final.
11 ✓

Hornea 30-35 minutos hasta que esté dorado y la salsa burbujee. Reposa 10-15 minutos antes de servir.

Consejo: Durante el reposo los jugos se asientan y se corta mejor.
12 ✓

Sirve espolvoreado con perejil fresco picado.

Consejo: La hierba fresca aligera los sabores asados más pesados.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se me deshacen las patatas?
Probablemente las cociste demasiado al principio. Solo hay que cocerlas hasta que estén 'mordibles', se terminan en el horno.
¿Puedo usar judías congeladas?
Sí, pero descongélalas y escúrrelas bien o el resultado será aguado.
¿Cómo conservarlo?
Aguanta 3-4 días en nevera, recalentado está aún más rico porque se asientan los sabores.

Ingredientes

  • 500 g Judías verdes (limpias)
  • 500 g Patatas (para hornear)
  • 1 ud. Cebolla
  • 2 dientes Ajo
  • 300 g Nata vegana (o yogur de soja)
  • 4 cda. Aceite de oliva
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta negra recién molida
  • 2 cdita. Pimentón ahumado
  • 1 manojo Perejil fresco
  • 4 cda. Pan rallado
  • 1 cdita. Zumo de limón