Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Jarretes de cordero servidos con salsa harissa
Tiernos jarretes de cordero bañados en salsa picante y aromática

Jarretes de cordero con salsa harissa

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El jarrete de cordero es un corte lleno de sabor, pero 'terco': tiene mucho tejido conectivo. La magia reside en el estofado (braising) lento y húmedo. Con el paso de las horas, el colágeno duro se funde en una gelatina suave como la mantequilla, espesando la salsa especiada. El fuego de la harissa (crema de pimientos picantes norteafricana) equilibra a la perfección la grasa de la carne.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 3 h
⌛ Tiempo total 3 h 20 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 600 kcal
🌍 Cocina Marroquí

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla de hierro fundido (Dutch oven): Apta para fuego y horno.

Instrucciones

1 ✓

Precalienta el horno a 160 °C. Seca bien los jarretes, salpimiéntalos.

Consejo: La carne húmeda no se dora, se cuece. Necesitas una superficie seca para lograr una costra bonita.
2 ✓

En una olla pesada, calienta el aceite y sella la carne por todos lados hasta que esté bien oscura. Retírala.

Consejo: ¡No muevas la carne constantemente! Deja que se agarre un poco, eso da el sabor (reacción de Maillard).
3 ✓

En la grasa restante, pocha la cebolla y el ajo. Añade las especias y la harissa, sofrie durante 1 min.

Consejo: Las especias liberan sus aromas al disolverse en grasa.
4 ✓

Vierte el caldo y el tomate, lleva a ebullición y raspa el fondo de la olla para levantar los jugos caramelizados.

Consejo: Este 'desglasado' es el paso más importante para una salsa profunda.
5 ✓

Vuelve a poner la carne (si es posible, que los huesos sobresalgan del líquido). Tapa y mete al horno durante 2,5 o 3 h.

Consejo: La temperatura baja asegura que la carne no se seque, sino que se ablande lentamente.
6 ✓

A mitad de cocción, dales la vuelta. Estarán listos cuando la carne casi se desprenda del hueso.

Consejo: Si la salsa está muy líquida, retira la carne al final y reduce el jugo al fuego.

Preguntas frecuentes sobre la receta

No encuentro jarrete de cordero, ¿qué uso?
El morcillo de ternera también es perfecto para esta técnica lenta.
La salsa quedó muy líquida al final.
Saca la carne y reduce la salsa al fuego fuerte durante 10 minutos hasta que espese.

Ingredientes

  • 4 ud. Jarretes de cordero (con hueso)
  • 2 cda. Pasta Harissa
  • 30 ml Aceite de oliva virgen extra
  • 3 dientes Ajo
  • 2 ud. Cebolla
  • 400 g Tomate troceado en conserva
  • 500 ml Caldo de carne (ternera o cordero)
  • 1 cdita. Comino molido
  • 1 rama Canela
  • 1 cdita. Cilantro molido
  • 1 cdita. Sal
  • 1 manojo Cilantro fresco (para servir)