Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Hígado de cerdo empanado frito y crujiente, servido con ensalada fresca.
Filetes de hígado tiernos con un rebozado dorado y crujiente.

Hígado de cerdo empanado

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
Preparar hígado es una de las tareas más delicadas de la cocina: el objetivo es una textura cremosa y jugosa por dentro, y crujiente por fuera gracias al empanado. El hígado de cerdo tiende a endurecerse y amargar, por lo que la técnica es clave. El remojo en leche no es solo creencia popular, sino necesidad química para neutralizar sabores y el empanado actúa como escudo protector bajo el cual el hígado se cocina al vapor más que freírse.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 8 min
⌛ Tiempo total 48 min
🍽️ Raciones 5 raciones
🔥 Calorías 420 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Bol hondo para remojo
  • 3 platos para empanar
  • Sartén
  • Papel de cocina
  • Pinzas

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Coloca los filetes en la leche asegurándote de que los cubra y deja reposar en la nevera 30 minutos.

Consejo: La caseína de la leche ayuda a neutralizar los sabores amargos y restos de sangre.
2 ✓

Saca el hígado de la leche y sécalo completamente con papel de cocina.

Consejo: ¡Paso crítico! Si queda húmedo, la harina se hará pasta y el empanado se desprenderá al freír por el vapor.
3 ✓

Pasa los filetes primero por harina (sacude el exceso), luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.

Consejo: Presiona suavemente el pan, no lo aplastes, para que el rebozado tenga textura.
4 ✓

Calienta el aceite a fuego medio-alto (aprox. 170-180 °C) y fríe 2-3 minutos por lado hasta que dore.

Consejo: Está listo cuando el rebozado cruje pero el centro apenas ha perdido el color crudo. Freír mucho lo vuelve gomoso.
5 ✓

Saca a un papel absorbente y sala SOLO justo antes de servir.

Consejo: La sal extrae agua. Si salas antes, absorberá los jugos y quedará seco y duro.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó duro?
Dos culpables: o salaste el hígado crudo antes de freír (lo que extrae agua), o simplemente lo freíste demasiado. ¡El hígado solo necesita minutos!
¿Qué hago si se infla al freír?
La membrana del hígado encoge con el calor. Haz cortes en los bordes antes de freír para que no se contraiga el filete.

Ingredientes

  • 500 g Hígado de cerdo (fileteado)
  • 100 g Harina de trigo
  • 2 ud. Huevos (talla L)
  • 150 g Pan rallado
  • 500 ml Aceite de girasol (para freír)
  • 200 ml Leche (para el remojo)
  • 1 pizca Sal (¡SOLO al servir!)